Petits koulibiacs au haddock fumé et oeufs de caille

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 rouleaux

pâte feuilletée

150 g

Pousses pour l’épinards

120 g

Haddock en tranches

4

Oeufs de caille

10

Pommes de terre grenailles ou rattes

4 c. à soupe

Crème fraîche épaisse

1

Jaune pour l’oeuf

1 c. à soupe

Graines de fenouil

1/3

Bouquet pour l’aneth

1

Échalote

Fleur de sel

Poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de petits koulibiacs en préchauffant le four à 220 ºC. Nettoyez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau froide durant 20 min à feu frémissant. Égouttez-les, laissez-les refroidir et découpez-les en rondelles. Nettoyez et essorez les pousses pour l’épinards.

2

Faites cuire les oeufs de caille 4 min dans de l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Retirez leur coquille et réservez.

3

Mélangez la crème fraîche avec l’aneth et l’échalote finement ciselées. Salez, poivrez.

4

Découpez 4 ronds de pâte de 12 à 14 cm de diamètre. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Au centre de chacun et en laissant un bord de pâte d’environ 1 à 2 cm tout autour, disposez des tranches de haddock et ensuite une poignée d’épinards, quelques rondelles de pomme de terre et au centre un oeuf de caille. Recouvrez de 1 c. à soupe de crème.

5

Découpez 4 ronds d’un diamètre environ 2 cm plus grand que les ronds anciens. Avec un pinceau, humidifiez les abords de pâte tout autour de la garniture avec de l’eau. Recouvrez avec les ronds de pâte en appuyant sur les abords avec les doigts pour bien les souder. Marquez les abords avec les une denture d’une fourchette et ensuite dorez le dessus de chaque koulibiac avec un peu de jaune d’oeuf mélangé à de l’eau. Décorez les koulibiacs avec les chutes de pâte. Parsemez de graines de fenouil.

6

Faites des entailles sur le dessus de chaque koulibiac avec un couteau bien aiguisé et enfournez pour 30 min ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et le dessus bien doré. Servez aussitôt.

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