Ingrédients

  • 12 gros œufs
  • 1 ½ tasse d'herbes tendres hachées (comme le basilic, la coriandre et / ou le persil)
  • ¾ tasse de crème sure
  • ½ c. flocons de piment de couleur rouge broyés
  • 1 c. sel kasher, et plus encore
  • 4 c. À soupe huile d'olive extra vierge, divisée
  • 2 15,5 oz. boîtes de pois chiches, rincés, épongés
  • 2 c. À thé poudre de cari moyenne
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 6 gousses d'ail, 5 finement tranchées, 1 entière
  • 1 petit bouquet de légumes rustiques (comme la moutarde, le chou frisé ou la bette à cardes), les côtes et les tiges enlevées, les feuilles déchirées en morceaux de 2 "
  • ⅔ tasse de mayonnaise

Préparation de la composition culinaire

  • Préchauffer le four à 350. Fouetter les œufs, les herbes, la crème sure, les flocons de piment de couleur rouge et 1 c. saler dans un bol jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traînées.

  • Chauffer 2 c. huile dans une poêle antiadhésive moyenne en fonte ou allant au four à feu moyen-vif. Ajouter les pois chiches et la poudre de cari et assaisonner de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le doré soit doré, 6 à 8 minutes. Transférer 1 tasse de pois chiches dans un bol; mettre de arôme.

  • Réduire le feu à moyen, ajouter l'oignon, l'ail émincé et les 2 c. Dans une poêle, verser l'huile de pois chiche et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et commence à brunir, 7–9 minutes.

  • Rajoutez une poignée de légumes verts et 2 c. l'eau et cuire jusqu'à légèrement fané. Continuez à ajouter les verts une poignée à la fois, en les laissant légèrement flétrir avant d'en ajouter d'autres, jusqu'à ce que tous les verts soient fanés, soit environ 5 minutes au total; Assaisonnez avec du sel. Laisser refroidir 3 minutes.

  • Remettre la poêle à feu moyen-doux, verser le mixe d’œufs et cuire en remuant souvent les œufs et en remuant, jusqu’à ce que les abords soient bien définis (la texture doit ressembler à un brouillage très doux), environ 6 minutes. Transférer au four et cuire au four jusqu'à ce que la frittata soit légèrement gonflée et que le centre soit seulement pris, 10 à 15 minutes. Laisser refroidir 5 à 10 minutes.

  • Placez la mayonnaise dans un petit bol et râpez-la avec le reste de la gousse d'ail; bien mélanger. Assaisonnez avec du sel.

  • Servir la frittata avec de la mayonnaise à l'ail et des pois chiches réservés.

.