Ingrédients

  • 2 ¼ oz. enveloppe de levure sèche (environ 4½ c. à thé)
  • 720 g de farine à pain
  • 34 g (3 c. À soupe) de sucre
  • 14 g (1 c. À soupe plus 2 ½ c. À thé de cristal de diamant ou 1 c. À soupe de Morton) sel kasher
  • 34 g (2 c. À table plus 1½ c. À thé) de beurre non salé, température ambiante, et plus pour un bol

Préparation de la composition culinaire

  • Placez une grille au milieu du four. préchauffer à 400 °. Fouetter la levure et ½ tasse d'eau chaude (environ 90 °) dans un petit bol. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 5 minutes.

  • Mélanger la farine, le sucre et le sel dans le bol du batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur à la vitesse la plus faible. Durant que le moteur tourne, rajoutez progressivement le mixe de levure et 1½ tasse d’eau chaude (90 °). Augmentez la vitesse au niveau suivant et mélangez jusqu'à ce que la pâte se resserre en une masse autour du crochet (elle devrait demeurer collée au fond du bol), 8 à 10 minutes. Augmenter la vitesse au niveau suivant; rajoutez 34 g de beurre en 3 additions, en mélangeant 30 secondes après chaque. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit tendue et lisse et élastique, 12–14 minutes.

  • Slap la pâte sur une surface avec puissance (réserve bol), et ensuite aussitôt tirer une section de la pâte et la replier sur elle-même. Répétez le processus de claquage-pliage 2 fois de plus, et ensuite formez une boule en pâte. Beurrez le bol réservé et placez la pâte à l'intérieur. Couvrir étroitement avec une pellicule de plastique et draper un torchon pour conserver au chaud. Laisser lever près du four (un lieu chaud et sans courant d'aspect est optimal) jusqu'à ce que la dimension soit quasiment doublée (la pâte doit retourner lentement quand vous la piquez), soit 30 à 45 minutes (le temps varie en fonction de la chaleur de votre attention à ne pas trop résister). Couper la pâte en deux, diviser en deux et former une boule.

  • Beurrer généreusement deux casseroles et couvercles pour pain de mie 9x5x5 ou 9×5 ". À l’aide de vos mains, aplatissez 1 boule de pâte en un rectangle de 9×6 ". En commençant par une longue extrémité, enroulez-la comme un rouleau pour gelée dans un tube. recouvrez de plastique; revenez à l'endroit chaud. Laissez reposer jusqu'à ce que la pâte soit à ½ "du dessus du plat (ne la laissez pas lever précédemment ou la pâte se dégonfler quand vous glissez sur les couvercles), 30–45 minutes. Enlever la pellicule de plastique; placez les couvercles sur les casseroles si vous utilisez Pain de mie. Cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 35–40 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir avant de trancher.

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