Rouleaux à la crème sure et à la ciboulette

Rouleaux à la crème sure et à la ciboulette

Ingrédients

  • ½ tasse plus 2 c. lait entier
  • 5⅓ tasses (667 g) de farine à pain, divisée, et plus
  • 1½ c. À thé levure sèche active
  • 1 tasse de crème sure, température ambiante
  • ¼ tasse (50 g) de sucre
  • 4 cuillères à café Cristal de diamant ou 2¼ c. Sel casher de Morton
  • 3 gros œufs
  • 8 c. À soupe (1 bâton) de beurre non salé, coupé en morceaux, divisé, température ambiante
  • ½ tasse de ciboulette finement hachée
  • Sel de cote floconneux
  • Poivre sombre fraichement moulu

Préparation de la composition culinaire

  • Fouetter ½ tasse de lait, ⅓ tasse de farine (42 g) et ½ tasse pour l’eau dans une petite casserole jusqu’à consistance lisse. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’une pâte très ferme se forme (elle devrait ressembler à une purée de pommes de terre), environ 2 minutes. Retirer du feu; grattez le tangzhong dans le bol pour l’un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur.

  • Réchauffez doucement les 2 c. lait dans la même casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tiède. Retirer du feu, ajouter la levure et fouetter jusqu’à dissolution. Laisser reposer jusqu’à ce que le mixe soit mousseux, environ 5 minutes.

  • Ajouter la crème sure, le sucre, le sel casher, 2 œufs, 4 c. beurre et 5 tasses de farine à pain restantes (625 g) au tangzhong. Grattez le mixe de levure et mélangez à basse vitesse jusqu’à ce qu’une pâte hirsute se forme. Augmenter la vitesse à moyen et mélanger, en raclant les parois du bol de temps en temps et en ajoutant plus de farine par cuillerée à soupe si elle est collante, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple, 8 à 10 minutes.

  • Grattez la pâte sur un plan de travail et formez une boule lisse; saupoudrer légèrement de farine. Mettre dans un large bol sain et couvrir pour l’une pellicule plastique ou pour l’un couvercle en silicone. Laisser reposer dans un lieu chaud et à l’abri des courants pour l’air jusqu’à ce qu’il double de volume, 1 à 1h30.

  • Durant ce temps, enduisez une casserole de 13 x 9 po, de préférence en métal, avec 2 c. À soupe de beurre (ce sera une couche généreuse, ce que vous voulez). Découvrez la pâte et frappez légèrement pour expulser une section du gaz.

  • Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et l’étirer en carré.

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    Photographie pour l’Alex Lau, stylisme culinaire par Sue Li, stylisme accessoire par Sophie Strangio
  • Abaisser, saupoudrer de farine au besoin pour éviter de coller, sur un carré de 12 po et saupoudrer de ciboulette uniformément sur la pâte.

  • En commençant par une extrémité, enroulez la pâte légèrement. Aplatissez avec le talon de vos mains en un long rectangle. Abaisser à nouveau la pâte, saupoudrer de farine au besoin, dans un rectangle de 16 x 6 « .

  • À l’aide pour l’un coupe-roue ou pour l’un grattoir pour l’tenu, coupez la pâte en vingt-quatre morceaux carrés de 2 po (une grille de 8×3).

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    Photographie pour l’Alex Lau, stylisme culinaire par Sue Li, stylisme accessoire par Sophie Strangio
  • En travaillant avec 1 morceau de pâte, rassembler tous les coins et pincer ensemble pour former une forme de larme. Placez le arôme de couture vers le bas sur la superficie de travail. Placez votre main sur la pâte et faites-la glisser sur la superficie, en déplaçant votre main dans un mouvement circulaire rapide, pour former une boule serrée. N’rajoutez pas de farine, car vous souhaitez une friction entre la pâte et la superficie. Mettre la boule dans le moule préparé et répéter avec les morceaux de pâte restants, en espaçant pour faire une grille de 6×4. Couvrir la casserole pour l’une pellicule plastique et laisser reposer dans un lieu chaud et sans courant pour l’air jusqu’à ce que les rouleaux aient quasiment doublé de volume, 45 à 60 minutes.

  • Durant ce temps, placez une grille au centre du four; préchauffer à 375 °.

  • À l’aide pour l’une fourchette, fouettez l’œuf restant dans un petit bol jusqu’à ce qu’il ne reste plus de stries. Découvrir la casserole et badigeonner doucement le dessus des rouleaux pour l’œuf, et ensuite saupoudrer de sel de cote et de poivre. Cuire les petits pains jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, de 25 à 30 minutes.

  • Retirer la casserole du four et badigeonner instantanément le dessus des 2 c. À soupe restantes. beurre. Laisser refroidir dans le moule 5 minutes. Faites glisser un couteau ou une spatule décalée sur les côtés du moule pour détacher les rouleaux, et ensuite faites glisser une spatule en métal en dessous pour desserrer le fond. Faites glisser toute la grille de rouleaux et sur une grille. Servir chaud ou laisser refroidir.

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    Photographie pour l’Alex Lau, stylisme culinaire par Sue Li, stylisme accessoire par Sophie Strangio
  • Avancez: Les rouleaux peuvent être formés et disposés dans le moule 1 jour à l’avance; couvrir et refroidir. Laisser lever à température ambiante avant la cuisson (cela peut prendre jusqu’à 3 heures). Les petits pains peuvent être cuits 3 jours à l’avance. Laisser refroidir; conserver hermétiquement à température ambiante.

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