Pancakes au levain

Pour 6 personnes

Ingrédients

160 g Levain actif 200 g Lait 60 g Beurre fondu 1 Oeuf 130 g Farine 40 g Sucre 1 c. à café Bicarbonate de soude 1 pincée Sel Huile de tournesol

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de pancakes en fouettant dans un saladier l’oeuf avec le levain.

2

Dans un autre saladier, mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel. Faites un puits et versez le mixe oeuf-levain. Incorporez le lait petit à petit au fouet et ensuite le beurre fondu. Si vous le souhaitez, parfumez la pâte avec l’arôme de votre choix. Couvrez le saladier avec un torchon sain et laissez reposer 30 min à température ambiante.

3

Faites chauffer une petite poêle antiadhésive avec un filet d’huile.

4

Versez une petite louche de pâte. Quand des bulles apparaissent, retournez le pancake et poursuivez la cuisson 2 min.

5

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de l’appareil.

LEVAIN MAISON

Préparation 5 min / Repos 5 jours.

• Jour 1 : mélangez 40 g de farine de seigle bio à 4 cl d’eau de réele origine à température ambiante. Versez dans un large bocal en verre, couvrez au contact avec un film alimentaire. Laissez à température ambiante.
• Jour 2 : mélangez et couvrez à nouveau.
• Jour 3 : nourrir le levain en rajoutant 40 g de farine de seigle bio et 4 cl d’eau de réele origine à température ambiante. Mélangez, couvrez et laissez hors du frigo.
• Jour 4 : renouvelez l’opération de la journée 3.
• Jour 5 : les bulles apparaissent, il a triplé de volume, l’odeur est aujourd'hui acide. Le levain est prêt à être employé.

Vous devez le nourrir tous les jours si vous voulez l’utiliser. Sinon il peut se conserver au frigo et la fermentation va ralentir et quand vous aurez besoin de l’utiliser mettez-le à température ambiante pour que la fermentation agisse à nouveau et nourrissez-le.

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