Pastizzu

Pour 6 personnes

Ingrédients

150 g

Pain rassis

100 g

Sucre en poudre

120 g

Sucre en morceaux

35 cl

Lait

20 cl

Crème fleurette

50 g

Beurre

4

Oeufs

1

Citron jaune

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de pastizzu en prélevant et ensuite en coupant finement le zeste du citron. Coupez le pain à la main ou au couteau, en morceaux aussi petits que possible.

2

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la crème, le beurre et le zeste du citron. Dès l’ébullition, ôtez du feu et laissez infuser durant 5 min à couvert.

3

Déposez le pain dans un saladier et recouvrez-le du mixe lacté. Laissez le pain s’imbiber durant une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps.

4

Préparez le caramel dans une casserole, en mélangeant les morceaux de sucre et 4 c. à soupe d’eau. Faites chauffer à feu moyen. Dès que le caramel est bien doré, versez-le dans un moule à cake ou un moule à manqué, en le répartissant au mieux.

5

Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

6

Une fois le pain bien imbibé de lait, mixez-le et incorporez-le au mixe oeufs et sucre.

7

Versez la préparation dans le moule caramélisé, que vous placerez dans un plat plus grand, allant au four, rempli d’eau. Faites cuire au bain-marie durant 45 min environ (la superficie doit être légèrement dorée, et un couteau planté en son centre doit en sortir quasiment nettoyé).

8

À la sortie du four, laissez refroidir entièrement le pastizzu avant de le disposer au réfrigérateur. Démoulez juste avant de servir.

LE PAIN & LE VIN

 

Le bouqin de cuisine antigaspillage, 60 recettes pour utiliser le pain et le vin qu’il vous reste, de Aurélie Thérond.

Éditions de la Martinière, 160 pages. 19,90 €.

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