Pour 6 personnes
Ingrédients
150 g
Pain rassis
100 g
Sucre en poudre
120 g
Sucre en morceaux
35 cl
Lait
20 cl
Crème fleurette
50 g
Beurre
4
Oeufs
1
Citron jaune
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de pastizzu en prélevant et ensuite en coupant finement le zeste du citron. Coupez le pain à la main ou au couteau, en morceaux aussi petits que possible.
2
Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la crème, le beurre et le zeste du citron. Dès l’ébullition, ôtez du feu et laissez infuser durant 5 min à couvert.
3
Déposez le pain dans un saladier et recouvrez-le du mixe lacté. Laissez le pain s’imbiber durant une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps.
4
Préparez le caramel dans une casserole, en mélangeant les morceaux de sucre et 4 c. à soupe d’eau. Faites chauffer à feu moyen. Dès que le caramel est bien doré, versez-le dans un moule à cake ou un moule à manqué, en le répartissant au mieux.
5
Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
6
Une fois le pain bien imbibé de lait, mixez-le et incorporez-le au mixe oeufs et sucre.
7
Versez la préparation dans le moule caramélisé, que vous placerez dans un plat plus grand, allant au four, rempli d’eau. Faites cuire au bain-marie durant 45 min environ (la superficie doit être légèrement dorée, et un couteau planté en son centre doit en sortir quasiment nettoyé).
8
À la sortie du four, laissez refroidir entièrement le pastizzu avant de le disposer au réfrigérateur. Démoulez juste avant de servir.
LE PAIN & LE VIN
Le bouqin de cuisine antigaspillage, 60 recettes pour utiliser le pain et le vin qu’il vous reste, de Aurélie Thérond.
Éditions de la Martinière, 160 pages. 19,90 €.
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