Ingrédients

  • 8 gros œufs
  • ¾ c. sel kasher, et plus encore
  • 6 c. À soupe beurre non salé, divisé
  • 4 tranches épaisses au levain ou en province
  • 3 c. À soupe crème fraîche ou crème sure
  • 1 filet de truite fumée désossé (environ 5 oz), pelé, sans peau, chair cassée en morceaux de 1 "
  • 1 citron coupé en deux
  • Poivre sombre fraichement moulu
  • 2 oignons verts coupés en diagonale
  • 2 cuillères à soupe. aneth grossièrement haché
  • 125 grammes. roquette mature, tiges coriaces coupées (environ 4 tasses)
  • 2 c. À thé huile d'olive extra vierge

Préparation de la composition culinaire

  • Casser les œufs dans un bol moyen et ajouter ¾ c. sel. Fouetter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traînées.

  • Chauffer 2 c. beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Dès que la mousse arrêt, rajoutez 2 tranches de pain et faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 3 minutes. Transférer dans des assiettes, arôme cuit. Répétez avec 2 autres cuillères à soupe. beurre et 2 tranches de pain restantes. Assaisonner les toasts avec du sel. Essuyer la poêle et laisser refroidir 3 minutes.

  • Chauffer le reste 2 c. beurre dans une poêle réservée à feu moyen-doux. Une fois que le beurre mousse, cuire le mixe d'œufs en remuant à l'aide d'une spatule en matière résistant à la chaleur, jusqu'à ce que du caillé commence à se former mais que les œufs soient encore coulants, environ 2 minutes. Incorporer la crème fraîche et cuire, en remuant de temps en temps, environ 1 minute, jusqu'à ce que les œufs soient uniquement pris.

  • Déposer les œufs sur le pain et garnir de truite. Râpez finement le zeste de citron d'une des moitiés de citron sur la truite, et ensuite versez le jus sur le pain grillé. Assaisonner avec du poivre; disperser les oignons verts et l'aneth sur le dessus.

  • Presser le jus du reste du citron dans un bol moyen. Ajouter la roquette et arroser d'huile; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélanger pour bien enrober. Monter à arôme des toasts.

.