Pour 4 personnes
Ingrédients
Réalisation
Commencez cette composition culinaire de pâtes aux citrons rôtis et endives grillées en pelant les gousses d’ail. Émincez-les. Prélevez le zeste de 1 citron jaune et de 1 citron beldi et ensuite pressez-les. Réservez le jus. Coupez les autres en 2. Coupez quelques copeaux de poutargue à l’aide d’un économe. Râpez le parmesan pour en récupérer 3 c. à soupe.
Coupez les endives en 2. Dans une grande poêle, faites-les rôtir à feu moyen, arôme chair, avec les demi-citrons, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez au chaud.
Faites chauffer un peu d’huile dans la grande poêle avec l’ail émincé pour le faire dorer. Versez les 3/4 du jus de citron et la crème et ensuite faites mijoter le tout. Rajoutez le parmesan râpé, mélangez bien, ôtez du feu et poivrez selon votre goût.
Dans une casserole, faites cuire les pâtes fraîches en enlevant 2 min au temps spécifié. Égouttezles en conservant une petite louche d’eau de cuisson.
Placez les pâtes dans la poêle avec la sauce et la louche pour l’eau de cuisson. Rajoutez un filet d’huile d’olive, le reste du jus de citron et mélangez 1 ou 2 min avant de couper le feu.
Dressez le tout dans des assiettes creuses avec des copeaux de poutargue, les quartiers d’endives et les citrons rôtis (à presser selon l’envie). Servez sans attendre.
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