Ingrédients

  • 1 lb de spaghetti
  • ⅔ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge
  • 1 épaisse asperge, parée, tranchée finement en diagonale profonde
  • 4 gousses pour l’ail, écrasées
  • 4 bandes de 3 “de long zeste de citron
  • ½ cuillère à café. flocons de piment de couleur rouge broyés
  • 8 grandes feuilles de basilic
  • 2 citrons, coupés en deux
  • 2 oz. Parmesan, finement râpé (environ 1 tasse), plus plus pour servir

Préparation de composition culinaire

  • Cuire les pâtes dans une grande casserole pour l’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter les pâtes, en réservant 1½ tasse de liquide de cuisson pour pâtes.

  • Durant ce temps, chauffer l’huile dans un large four hollandais ou un autre chaudron à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter les asperges, assaisonner de sel et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il commence juste à prendre de la teinte, environ 1 minute. Ajouter l’ail, le zeste de citron et les flocons de poivron de couleur rouge et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes. Retirer du feu et laisser reposer jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.

  • Ajouter les pâtes et le basilic dans la casserole avec le mixe pour l’asperges et remettre à feu moyen-élevé. Pressez le jus des deux citrons dans la casserole et rajoutez 2 oz. Parmesan et 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes réservé. Cuire, en remuant vigoureusement et en ajoutant plus de liquide de cuisson pour pâtes si nécessaire, jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse et émulsionnée et que les pâtes soient enrobées, environ 1 minute. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire. Retirer et jeter l’ail.

  • Répartir les pâtes dans des bols, en plaçant une bande de citron dans chacune, et garnir de plus de parmesan.

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