Ingrédients
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½ tasse de noix
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Sel casher
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125 grammes. ricotta fraîche
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Zest de 1 citron
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1 gousse d'ail finement râpée
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2 c. origan finement haché
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2 oz. Parmesan finement râpé (environ 1½ tasse), et plus pour servir
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¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
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Poivre sombre fraichement moulu
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1 lb de pâtes en forme de tube ou de baguette (comme des rigatoni ou des spaghettis)
Préparation de la composition culinaire
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Préchauffer le four à 350. Faire griller les noix sur une plaque à pâtisserie à rebords, en les remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, durant 6 à 8 minutes. Laisser refroidir, et ensuite hacher finement. Amenez à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée.
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Mélangez vigoureusement les noix, la ricotta, le zeste de citron, l'ail, l'origan et 2 oz. Parmesan dans un large bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter l'huile 1 c. ou ainsi, agitant bien après chaque addition, jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée. Assaisonner le pesto avec du sel et du poivre.
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Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Versez 1 tasse de liquide de cuisson pour pâtes dans le bol avec le pesto et mélangez doucement (ce n’est pas grave si le pesto est encore en petites touffes). À l'aide d'une araignée, d'une pince ou d'une cuillère à égoutter, transférer les pâtes directement dans un bol avec du pesto. Mélanger énergiquement jusqu'à ce que le pesto ait suffisamment épaissi pour bien enrober les pâtes, environ 2 minutes; les pâtes doivent avoir une sauce accrochée à celle-là, mais il doit aussi y avoir une sauce supplémentaire qui s'accumule au fond du bol.
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Répartissez les pâtes dans des bols et servez avec un petit peu plus de parmesan pour les saupoudrer.
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