Pâtes aux crevettes et au salami

Le salami croustillant, le fenouil et le citron parfument ces pâtes aux crevettes. L’eau de cuisson réservée aide à lier la sauce.

Pour 4 portions.

Ingrédients

• 1 lb de crevettes décortiquées et déveinées, épongées
• 1 cuillère à café de sel casher Diamond Crystal ou ½ cuillère à café de Morton, plus au goût
• 12 oz d’orecchiette ou d’autres pâtes courtes
• 3 oz de salami, de préférence au fenouil, finement tranché
• ½ tasse de beurre non salé
• Le zeste et le jus de 1 citron
• 6 gousses d’ail finement hachées
• 1 cuillère à café de flocons de piment
• 1 cuillère à café de graines de fenouil légèrement écrasées
• 1 petit bulbe de fenouil paré et finement haché
• 1 tasse de vin blanc sec
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• ½ tasse de persil grossièrement haché

Préparation

1. Saler les crevettes avec la cuillère à café de Diamond Crystal ou ½ cuillère à café de Morton.
2. Cuire les pâtes dans l’eau salée environ 2 min de moins que le temps de l’emballage. Égoutter en gardant 1 tasse d’eau de cuisson.
3. Dorer le salami dans une grande casserole à feu moyen 6 à 8 min, puis réserver.
4. Fondre le beurre dans la même casserole. Faire revenir zeste, ail, piment et graines de fenouil environ 2 min. Ajouter le bulbe de fenouil, saler légèrement et cuire 2 min. Verser le vin, passer à feu moyen-vif et cuire environ 3 min. Ajouter crevettes et paprika, puis remuer environ 2 min.
5. Incorporer pâtes et eau réservée. Remuer à feu moyen environ 4 min, jusqu’à enrobage et cuisson des crevettes, qui doivent être opaques.
6. Hors du feu, ajouter jus de citron, persil et salami, rectifier le sel et servir.