Pâtes Aux Crevettes Au Citron Confit

Pâtes Aux Crevettes Au Citron Confit

Le citron confit est un aliment de base polyvalent avec le pouvoir de rehausser la saveur de n’importe quel plat qu’il touche. Contrairement à la saveur agressivement piquante et affirmée du zeste de citron frais, les citrons en conserve ont des saveurs plus douces, plus riches et plus profondes, adoucies par le bain salé qui les marine. Bien qu’ils perdent une section de leur acidité vivifiante, des arômes pour l’agrumes et une légère acidité demeurent.

Inspiré par la tête de plie grillée servie avec une sauce de genre chermoula du chef Nico Russell du restaurant Place des Bals à Brooklyn, New York, j’ai associé du citron confit à des crevettes poêlées dans cette composition culinaire de pâtes facile en semaine – qui contient aussi de l’ail, des flocons de piment, beaucoup de parmesan et une touche de jus de citron frais, apportant toute la gamme des saveurs de citron à la table. Si vous avez acheté des citrons confits dans le passé et que vous cherchiez un moyen de les utiliser, c’est votre moment ! —Rachel Gurjar

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Presse-agrumes

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  • Microplane Râpe

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  • Tasse à mesurer en verre

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Ingrédients

4 portions

1

lb de pâtes moyennes en forme de tube (comme les rigatoni ou les penne)

Sel casher

1

lb de influentes crevettes, décortiquées, déveinées

¼

tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge

6

gousses pour l’ail, finement hachées

¼

tasse de citron confit finement haché

½

c. flocons de piment de couleur rouge broyés

4

à soupe. beurre non salé refroidi, coupé en 4 morceaux

2

oz. Parmesan, finement râpé (environ 1 tasse), et plus pour servir

1

à soupe. jus de citron frais

tasse de persil finement haché, et plus pour servir

Préparation

Phase 1

Cuisiner 1 lb de pâtes moyennes en forme de tube (comme des rigatoni ou des penne) dans une grande marmite bouillante salé l’eau, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit al dente. Égoutter en réservant 2 tasses de liquide de cuisson des pâtes.

Phase 2

Durant ce temps, tapotez 1 lb de influentes crevettes, décortiquées, déveinées, sécher avec des serviettes en papier; assaisonner légèrement avec sel casher. Chaleur ¼ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge dans un large four hollandais ou une autre casserole épaisse à feu moyen. Ajouter 6 gousses pour l’ail, hachées finement, ¼ tasse de citron confit finement hachéet ½ c. flocons de piment de couleur rouge broyés et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le citron confit soit ramolli, environ 2 minutes. Ajouter les crevettes et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient juste opaques, environ 2 minutes.

Phase 3

Ajouter les pâtes, 2 cuillères à soupe. beurre non salé, coupé en 2 morceaux, et 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes et cuire, en remuant vigoureusement, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la sauce épaississe légèrement, environ 2 minutes. Ajouter ½ tasse de parmesan finement râpé; remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter ½ tasse de liquide de cuisson des pâtes, 2 cuillères à soupe. beurre non salé, coupé en 2 morceauxet ½ tasse de parmesan finement râpé et cuire, en remuant vigoureusement et en ajoutant plus de liquide de cuisson des pâtes si nécessaire, jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe les pâtes, environ 1 minute. Mélanger 1 cuillère à soupe. jus de citron frais et ⅓ tasse de persil finement haché.

Phase 4

Répartir les pâtes dans des bols peu profonds. Haut avec plus Parmesan finement râpé et persil finement haché.

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