Pâtes Aux Crevettes Au Citron Confit

Le citron confit et l’ail parfument ces pâtes aux crevettes. Le beurre et le parmesan sont incorporés en deux fois avec l’eau de cuisson réservée.

Pour 4 portions.

Ingrédients

• 1 lb de pâtes courtes en tubes
• Sel casher
• 1 lb de grosses crevettes décortiquées et déveinées
• ¼ tasse d’huile d’olive
• 6 gousses d’ail finement hachées
• ¼ tasse de citron confit finement haché
• ½ cuillère à café de flocons de piment
• 4 cuillères à soupe de beurre froid en morceaux
• 2 oz de parmesan finement râpé (environ 1 tasse), plus pour servir
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• ⅓ tasse de persil haché, plus pour servir

Préparation

1. Cuire les pâtes à l’eau salée jusqu’à al dente. Égoutter en réservant 2 tasses d’eau de cuisson.
2. Éponger et saler légèrement les crevettes. Chauffer l’huile à feu moyen, ajouter ail, citron confit et piment. Remuer environ 2 min, puis ajouter les crevettes et cuire environ 2 min pour les rendre opaques.
3. Ajouter pâtes, 2 cuillères à soupe de beurre et 1 tasse d’eau réservée. Remuer vivement environ 2 min, puis incorporer ½ tasse de parmesan. Ajouter encore ½ tasse d’eau, le beurre restant et la ½ tasse de parmesan restante. Remuer environ 1 min ; ajuster avec l’eau réservée si nécessaire pour enrober les pâtes. Incorporer jus de citron et persil.
4. Servir avec un peu de parmesan et de persil supplémentaires.