Laksa : soupe de nouilles aux crevettes et lait de coco

Cette soupe réunit nouilles de riz, crevettes, champignons et pois gourmands dans un bouillon au lait de coco et à la pâte laksa.

Pour 4 personnes.

Ingrédients

Soupe

• 600 g de crevettes crues
• 300 g de pois gourmands frais ou surgelés
• 300 g de champignons
• 200 g de nouilles de riz
• 50 cl de lait de coco
• 30 g de pâte laksa ou de pâte de curry jaune
• 75 cl de bouillon de volaille
• 6 feuilles de combawa
• 2 citrons verts
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• Sel

Garniture

• 1 poignée de pousses de soja
• 2 oignons nouveaux
• Quelques brins de coriandre et de menthe
• Petits piments

Préparation

1. Faire tremper les nouilles 5 min dans l’eau chaude pour les réhydrater. Nettoyer et émincer les champignons et les pois gourmands. Émincer les oignons et ciseler les herbes.
2. Faire revenir la pâte laksa dans l’huile 2 à 3 min en remuant. Verser le bouillon en grattant les sucs, puis ajouter combawa, sucre et un peu de sel.
3. Ajouter champignons et pois gourmands, puis les crevettes. Cuire environ 5 min, jusqu’à ce que les crevettes soient cuites et opaques.
4. Verser le lait de coco et chauffer doucement sans faire bouillir. Ajouter le jus de 1 citron vert.
5. Répartir les nouilles dans 4 bols et verser la soupe. Garnir de pousses de soja, d’oignons et d’herbes. Servir avec piment et quartiers du citron vert restant.

À propos de cette recette

Le texte d’origine propose la pâte de curry jaune comme substitut à la pâte laksa.