Pour 5 personnes
Ingrédients
500 g
Fruits congelés au choix
80 g
Sucre glace
1
Blanc pour l’oeuf
Réalisation
1
Pour 500 g de fruits congelés au choix, rajoutez 80 g de sucre glace (selon votre goût et le genre de fruit) et 1 blanc d’oeuf. Mixez l’ensemble durant 2 à 3 min à grande vitesse pour que la texture devienne homogène.
2
Versez la glace dans des moules à esquimaux pour former vos popsicles et remettez-les au congélateur quelques heures. Rajoutez les bâtonnets seulement quand les glaces commencent à être prises.
3
Le blanc d’oeuf ne se conservant pas longtemps même au congélateur il est conseillé de manger cette glace dans les quelques jours qui suivent.
Le haut du haut…
Pour produire des glaces que vous conserverez plus longtemps, réalisez une meringue italienne en vous aidant d’un thermomètre à sucre montant à 112 °C.
Pour 500 g de fruits, prévoyez 150 g de meringue italienne. Il est plus facile de faire de grandes quantités de meringue italienne, alors doublez ou quadruplez les quantités de fruits et stockez votre glace pour six mois.
LA PRÉPARATION DES FRUITS CONGELÉS
CONSEILS AROMATIQUES
- Aromatisez le sucre des glaces avec de la vanille, de la lavande, des épices (cannelle, safran, coriandre, quatre-épices, etc.)
- Customisez vos glaces : en fin de préparation avant de les déguster ou de les congeler, rajoutez des pépites de chocolat, des amandes concassées, des petits morceaux de fruits frais… des coulis de caramel, de fruits, etc. Évitez les biscuits qui auront tendance à trop se ramollir au fil du temps.
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