Popsicles aux fruits

Pour 5 personnes

Ingrédients

500 g

Fruits congelés au choix

80 g

Sucre glace

1

Blanc pour l’oeuf

Réalisation

1

Pour 500 g de fruits congelés au choix, rajoutez 80 g de sucre glace (selon votre goût et le genre de fruit) et 1 blanc d’oeuf. Mixez l’ensemble durant 2 à 3 min à grande vitesse pour que la texture devienne homogène.

2

Versez la glace dans des moules à esquimaux pour former vos popsicles et remettez-les au congélateur quelques heures. Rajoutez les bâtonnets seulement quand les glaces commencent à être prises.

3

Le blanc d’oeuf ne se conservant pas longtemps même au congélateur il est conseillé de manger cette glace dans les quelques jours qui suivent.

Le haut du haut…

Pour produire des glaces que vous conserverez plus longtemps, réalisez une meringue italienne en vous aidant d’un thermomètre à sucre montant à 112 °C.
Pour 500 g de fruits, prévoyez 150 g de meringue italienne. Il est plus facile de faire de grandes quantités de meringue italienne, alors doublez ou quadruplez les quantités de fruits et stockez votre glace pour six mois.

LA PRÉPARATION DES FRUITS CONGELÉS

  • Choisissez des fruits à pleine maturité. Retirez les éventuelles parties abîmées ou piquées et ensuite nettoyez ou rincez les fruits (sauf les framboises).
  • Pelez les fruits ou mondez-les si vous ne préférez pas avoir de peau dans votre sorbet.
  • Coupez les volumineux morceaux pour qu’ils congèlent plus vite.
  • Placez-les à plat sur une feuille de papier sulfurisé et lorsqu’ils sont quasiment durs, placez-les dans un sac de congélation pour les stocker plus facilement.
  • N’oubliez pas d’indiquer la date de congélation et le grammage sur votre sac.
  • CONSEILS AROMATIQUES

    • Aromatisez le sucre des glaces avec de la vanille, de la lavande, des épices (cannelle, safran, coriandre, quatre-épices, etc.)
    • Customisez vos glaces : en fin de préparation avant de les déguster ou de les congeler, rajoutez des pépites de chocolat, des amandes concassées, des petits morceaux de fruits frais… des coulis de caramel, de fruits, etc. Évitez les biscuits qui auront tendance à trop se ramollir au fil du temps.

     

    Si vous avez aimé nos popsicles aux fruits…

     

    • Vous aimerez aussi nos esquimaux glacés à la mangue, fraise et framboise
    • Nos esquimaux glacés crémeux à la pêche et au yaourt
    • Nos glaces à l’eau et aux fruits frais