Gâteau nuage glacé à la banane

Une base biscuitée soutient une mousse glacée à la banane.

Pour 8 personnes.

Matériel

• Un batteur
• Un moule à charnière de 22 cm
• Une bande de Rhodoïd

Ingrédients

Base

• 130 g de biscuits sablés
• 60 g de beurre
• 30 g de sucre complet

Mousse et finition

• 3 bananes mûres
• 2 blancs d’œufs pasteurisés
• 200 g de sucre en poudre
• ½ citron jaune
• 50 g de chips de banane

Préparation

1. Mixer les biscuits ; incorporer le beurre fondu et le sucre complet. Tasser dans le moule et cuire 30 min à 150 °C. Laisser refroidir.
2. Battre les bananes pelées et coupées avec les blancs pasteurisés, le sucre en poudre et le jus du demi-citron, 8 à 10 min à pleine puissance. Protéger des projections avec un linge propre.
3. Chemiser la paroi du moule de Rhodoïd. Verser la mousse sur la base froide ; congeler au moins 4 h.
4. Sortir 15 à 20 min avant dégustation ; garnir de chips de banane.

À propos de cette recette

La mousse n’est pas cuite : utiliser des blancs pasteurisés adaptés à cet usage.