Contrairement à de nombreuses recettes de poulet frit qui utilisent une combinaison pour l’enrobages humides et secs, celle-là, transmise par la mère de l’personne, Barbara Alexander, utilise de la farine généreusement épicée et assaisonnée. Cela permet un revêtement plus fin mais forcément très croustillant. «La composition culinaire de poulet frit de ma défunte mère était un lien avec mon passé et avec l’futur de ma fille. Faire frire du poulet à dextre peut donner l’impression de faire du vélo à reculons. Ou écrire un sonnet. C’est compliquée, dans certains cas insaisissable. Mais il existe un formulaire pour vous guider, et avec de la pratique, vous pouvez dénicher le flux. ” En savoir plus sur cette composition culinaire de poulet frit et son importance pour Kwame maintenant.
Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos éditeurs. Cependant, quand vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission pour l’affiliation.
Ce dont vous aurez besoin
ChevronChevron
-
Thermomètre à friture
16 $ chez Amazon
-
Four néerlandais
90 $ chez Amazon
-
Poêle en fonte
40 $ chez Amazon
-
Grille
12 $ chez Amazon
Ingrédients
4 portions
¾
c. à thé cumin en poudre
¼
c. à thé paprika fumé
5
c. à thé Cristal de diamant ou 2½ c. Sel casher de Morton, divisé
2¾
c. à thé poudre pour l’ail, divisée
2½
c. à thé poivre sombre fraîchement moulu, divisé
1
3 livres. poulet, coupé en 10 morceaux (2 ailes, 4 poitrines, 2 cuisses et 2 pilons)
2
tasses de farine ordinaire
1
Cuillère à soupe poudre de curry douce
1
c. à thé paprika
Huile végétale (pour la friture; 4 à 5 tasses) équipement spécial
Un thermomètre à friture; un sac en papier brun
Préparation
Phase 1
Mélanger le cumin, le paprika fumé, 3 c. Cristal de diamant ou 1½ c. Sel casher Morton, ¾ c. poudre pour l’ail, et ½ c. poivrer dans un petit bol.
Phase 2
Disposer le poulet sur une plaque à pâtisserie à rebords; saupoudrer partout du mixe pour l’épices. Laisser reposer à température ambiante 30 minutes ou refroidir, à découvert, jusqu’à 12 heures.
Phase 3
Mélanger la farine, la poudre de curry, le paprika et les 2 c. Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher Morton, 2 c. poudre pour l’ail et 2 c. poivrer dans un sac en papier moyen. Fermer le sac et bien agiter pour combiner. Ajouter le poulet au sac, fermer et bien agiter pour bien l’enrober.
Phase 4
Versez l’huile dans une grande poêle en fonte ou un faitout pour faire 1 “sur les côtés; attachez le thermomètre aux côtés de la casserole et faites chauffer l’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce que le thermomètre affiche 350 °. , cuire les morceaux de poulet, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, 10 à 15 minutes par lot (un thermomètre à lecture instantanée inséré dans chaque morceau doit enregistrer 160 ° pour la viande légère et 165 ° pour la viande foncée). Transférer le poulet frit sur un grillage grille et laisser refroidir légèrement avant de servir.
.
Laisser un Commentaire