Pour 6 personnes
Ingrédients
Pour les quenelles de céréales :
200 g
Mixe de riz, boulgour, quinoa, pois cassé…
50 g
Lentille corail
1
Oeuf
Huile pour l’olive
Sel et poivre
Pour l’accompagnement :
300 g
Tomate cerise rougeâtre ou jaune
1
Gousse pour l’ail
1
Échalote
1 c. à café
Sucre
2 c. à soupe
Pignon de pin
Huile pour l’olive
Sel et poivre
Réalisation
1
Les quenelles : faites cuire ensemble les céréales et les lentilles corail à l’eau bouillante salée, selon les instructions du bon nombre. Égouttez-les et mettez-les dans un saladier. Laissez tiédir quelques moments, et ensuite rajoutez l’oeuf et un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez, mélangez.
2
L’accompagnement : préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Façonnez des croquettes de céréales à l’aide de deux cuillères.
3
Nettoyez les tomates et coupez-les en deux. Placez-les dans un large plat avec l’ail haché, l’échalote ciselée, un filet d’huile, le sucre, du sel et du poivre. Disposez les quenelles sur le dessus, parsemez de pignons. Enfournez et faites cuire 25 à 30 min.
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