Ragù italien végétarien aux lentilles vertes et tofu fumé

Pour 6 personnes

Ingrédients

800 g

pulpe de tomates

400 g

Lentilles vertes cuites

300 g

Linguine

200 g

Tofu fumé

1 branche

Céleri

1

Carotte

1

Oignon

2

gousses pour l’ail

30 g

Champignons séchés mélangés

15 cl

Vin rougeâtre

5 branches

Romarin

5 tiges

Persil

2 feuilles

Laurier

1 c. à soupe

Paprika doux

Quelques feuilles

Basilic

Huile pour l’olive

Sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de bolognaise végétarienne façon ragu italien en mettant les champignons à tremper dans 30 cl d’eau bouillante. Épluchez le céleri, coupez le bout de la branche et ôtez ses feuilles. Découpez-le en petits dés. Épluchez la carotte et découpez-la aussi en petits dés. Pelez l’oignon et ciselez-le. Pelez l’ail et hachez-le.

2

Faites retourner l’oignon dans une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Rajoutez le céleri, la carotte et l’ail et faites suer 5 min. Versez le vin rougeâtre et laissez réduire quasiment à sec. Rajoutez 20 cl d’eau, les champignons avec leur eau, la pulpe de tomate, les lentilles, les herbes (sauf le basilic), le laurier et le paprika. Salez, poivrez et laissez mijoter 30 min à feu doux. Mélangez souvent. Rectifiez l’assaisonnement à la fin de la cuisson. Si la sauce réduit trop, rajoutez un peu d’eau.

3

Égouttez et effritez le tofu. Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y retourner le tofu jusqu’à ce qu’il devienne doré et légèrement croustillant. Retirez du feu et réservez au chaud.

4

Une fois le ragù prêt, faites cuire les linguines selon les indications du lot.

5

Mélangez les linguines avec la sauce. Répartissez le tofu dessus, parsemez de feuilles de basilic et servez.

 

Les réponses à vos interrogations sur notre composition culinaire de bolognaise veggie façon ragu italien :

De quelle manière bien choisir sa pulpe de tomate ?

Pas de sucres ajoutés dans la composition. Ils servent à cacher des tomates trop acides, car non cueillies à maturité. Les ingrédients devraient se limiter à : de la tomate en très grande majorité, un peu de sel et de poivre et éventuellement de l’huile pour l’olive ou de tournesol vierge. Privilégiez les tomates en provenance pour l’Italie, pays qui cultive un genre de tomate spécifiquement destiné à être métamorphosé en sauce.

Pourquoi le combo lentilles et tofu a tout bon ?

Si contrairement à la viande plusieurs plats végétariens n’apportent pas l’entièreté des acides aminés essentiels (qui doivent être obligatoirement apportés par l’alimentation), avec le combo soja et lentilles, c’est chose faite. En plus, les lentilles ont un index glycémique bas et sont riches en fibres ce qui permet une assimilation lente par l’organisme et un sentiment de satiété.

L’ail indigeste ?

Quand vous cuisinez de l’ail, enlevez le germe, ce petit bourgeon présent au centre. C’est lui qui peut rendre la digestion de ce condiment compliqué. Votre estomac vous dira merci !

Focus Nutrition :

• Calories par portion (pour 6) : 276 Kcal pour environ 355gr.
• Nutriscore A
• Nutriments par portion :
  Protéines : 12gr (+25% des besoins pour une fille de 60kg)
  Glucides : 27gr
  Lipides : 10gr
  Sucres: 8,1
  Sel : 0,3
  Fibre : 8,6 avec 75% de légumes & fruits dans ce plat
• IG = 25, charge glycémique moyenne
• Allergènes :
  Produits contenant du gluten – linguini,
  Produits composé de de soja – tofu,
  Céleri.

Un plat bon pour l’environnement

L’empreinte carbone de ce plat est faible. En effet, l’ensemble des ingrédients sont d’origine végétale et pour rappel, 1kg de viande bovine équivaut à une émission de 27kg de gaz à effet de serre pour 0,5Kg comparativement pour 1kg de carotte. De plus, tous les ingrédients de la composition culinaire (en dehors du tofu) peuvent être facilement achetés localement, en circuit court et en vrac si on fait ses courses intelligemment.

Null déchet : de quelle façon réutiliser les épluchures des carottes ?

Avant toute chose, cette astuce nécessite pour l’avoir des carottes bio car la peau est la matière la plus exposée aux possibles traitements. Une fois les épluchures bien lavées et cuites à la vapeur, faites les mariner toute une nuit dans un mixe pour l’huile pour l’olive, sauce tamari, jus de citron, sel fumé, aneth et eau. Servez-les sur des blinis avec du yaourt et de l’aneth pour avoir des toasts 100% végétals façon saumon fumé.

 

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