Aubergine farcie au blé, basilic et sauce tomates cerise

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 Aubergine
• 60 g Blé genre Ébly
• 1 Oignon
• 400 g Tomates concassées
• 20 Tomates cerises
• 1 bouquet Basilic
• 1 Gousse pour l'ail
• 50 g Mozzarella râpée
• 1 c. à café Concentré de tomate
• 3 c. à soupe Huile pour l'olive
• 1 pincée Sucre
• Sel et poivre

Réalisation

1. Commencez cette composition culinaire pour l'aubergines farcies en préchauffant le four à 180 °C. Nettoyez et coupez en deux dans la longueur l’aubergine. Placez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson, la peau en dessous. Quadrillez-la et badigeonnez d’huile d’olive. Salez et poivrez et ensuite enfournez durant 25 min.
2. Émincez l’oignon, pressez l’ail et faites-les suer dans une casserole avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Une fois translucides, versez les tomates concassées et les tomates cerise, ainsi que 4 feuilles de basilic. Rajoutez le sucre, salez et poivrez. Laissez mijoter 20 min.
3. Faites cuire le blé dans un large volume d’eau salée durant 10 min. Égouttez et ensuite réservez.
4. Ciselez finement une bonne partie du basilic. Rajoutez-le au blé cuit avec le concentré de tomate. Salez et poivrez. Mélangez bien.
5. Disposez les aubergines dans un plat à gratin avec la sauce tomate. Parsemez sur le dessus le blé, et ensuite recouvrez de mozzarella râpée. Laissez gratiner 15 min.
6. Au moment de servir, versez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Décorez de feuilles de basilic.

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