Aubergine farcie au blé, basilic et sauce tomates cerise

Pour 2 personnes

Ingrédients

1

Aubergine

60 g

Blé genre Ébly

1

Oignon

400 g

Tomates concassées

20

Tomates cerises

1 bouquet

Basilic

1

Gousse pour l’ail

50 g

Mozzarella râpée

1 c. à café

Concentré de tomate

3 c. à soupe

Huile pour l’olive

1 pincée

Sucre

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire pour l’aubergines farcies en préchauffant le four à 180 °C. Nettoyez et coupez en deux dans la longueur l’aubergine. Placez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson, la peau en dessous. Quadrillez-la et badigeonnez d’huile d’olive. Salez et poivrez et ensuite enfournez durant 25 min.

2

Émincez l’oignon, pressez l’ail et faites-les suer dans une casserole avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Une fois translucides, versez les tomates concassées et les tomates cerise, ainsi que 4 feuilles de basilic. Rajoutez le sucre, salez et poivrez. Laissez mijoter 20 min.

3

Faites cuire le blé dans un large volume d’eau salée durant 10 min. Égouttez et ensuite réservez.

4

Ciselez finement une bonne partie du basilic. Rajoutez-le au blé cuit avec le concentré de tomate. Salez et poivrez. Mélangez bien.

5

Disposez les aubergines dans un plat à gratin avec la sauce tomate. Parsemez sur le dessus le blé, et ensuite recouvrez de mozzarella râpée. Laissez gratiner 15 min.

6

Au moment de servir, versez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Décorez de feuilles de basilic.

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