Risotto aux tomates et au parmesan

Faire mijoter le bouillon dans une casserole moyenne; préserver au chaud à feu moyen-doux jusqu'au moment de l'utiliser.

Durant ce temps, faites chauffer 2 c. huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que doré et très doux, 8-10 minutes. Ajouter l'ail et cuire environ 1 minute en remuant jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter la pâte de tomates et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mixe s'assombrisse légèrement et commence à coller au poêlon, environ 2 minutes. Ajouter les tomates et la noix de muscade, le cas échéant, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que certaines tomates commencent à éclater, environ 2 minutes.

Incorporer le riz; saler et réduire le feu à moyen-doux. Cuire en remuant jusqu'à ce que plusieurs grains soient translucides, environ 3 minutes. Verser à la louche dans 2 tasses de bouillon et laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à absorption complète, 8-10 minutes. Verser dans un autre bouillon de 2 tasses de bouillon et poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et que la plus grande partie du bouillon soit absorbée, soit 12 à 15 minutes.

Rajoutez le beurre, 2 oz. Parmesan, 1 tasse de bouillon restant et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le risotto soit très crémeux, environ 4 minutes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire. Répartir le risotto dans les bols. Garnir de parmesan râpé et de beaucoup de poivre et arroser d'un filet d'huile.