Ingrédients

  • 5 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge, et plus pour arroser
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à soupe. pâte de tomate
  • 2 tasses de tomates cerises
  • ¼ c. noix de muscade fraîchement râpée (facultatif)
  • 1 tasse de riz Arborio ou Carnaroli
  • Sel casher
  • 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel
  • 2 oz. Parmesan finement râpé (environ 1 tasse), plus rasé pour le service
  • Poivre sombre fraichement moulu

Préparation de la composition culinaire

  • Faire mijoter le bouillon dans une casserole moyenne; préserver au chaud à feu moyen-doux jusqu'au moment de l'utiliser.

  • Durant ce temps, faites chauffer 2 c. huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que doré et très doux, 8-10 minutes. Ajouter l'ail et cuire environ 1 minute en remuant jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter la pâte de tomates et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mixe s'assombrisse légèrement et commence à coller au poêlon, environ 2 minutes. Ajouter les tomates et la noix de muscade, le cas échéant, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que certaines tomates commencent à éclater, environ 2 minutes.

  • Incorporer le riz; saler et réduire le feu à moyen-doux. Cuire en remuant jusqu'à ce que plusieurs grains soient translucides, environ 3 minutes. Verser à la louche dans 2 tasses de bouillon et laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à absorption complète, 8-10 minutes. Verser dans un autre bouillon de 2 tasses de bouillon et poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et que la plus grande partie du bouillon soit absorbée, soit 12 à 15 minutes.

  • Rajoutez le beurre, 2 oz. Parmesan, 1 tasse de bouillon restant et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le risotto soit très crémeux, environ 4 minutes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire. Répartir le risotto dans les bols. Garnir de parmesan râpé et de beaucoup de poivre et arroser d'un filet d'huile.

Risotto (t) Bouillon de poulet (t) Huile d'olive (t) Oignon (t) Ail (t) Pâte de tomates (t) Tomates cerises (t) Noix de muscade (t) Riz (t) Beurre (t) Parmesan