Ingrédients

  • 36 bénitiers, lavés (environ 4 lb au total)
  • 8 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre pelé
  • 10 oignons verts, divisés
  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
  • 6 onces. nouilles soba séchées
  • 1 cuillère à soupe. graines de sésame noires
  • 1 tasse de saké sec
  • ¼ tasse de miso blanc
  • ¼ tasse de beurre non salé, coupé en morceaux

Préparation de la composition culinaire

  • Remplissez un large bol avec de l'eau froide et rajoutez une poignée de sel en remuant avec vos mains pour dissoudre le sel. Mettre les palourdes dans une passoire, les baisser dans un bol d'eau salée et laisser reposer 15 minutes pour éliminer les particules éventuelles. Égoutter et rincer les palourdes, et ensuite répéter avec de l'eau fraîche et salée.

  • S'il demeure beaucoup de sable après le seconde tour, recommencez. Placez de arôme les palourdes égouttées.

  • Durant ce temps, émincer finement l’ail, le gingembre et 8 oignons verts. Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Rajoutez l'ail, le gingembre, les oignons verts émincés et une petite pincée de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté mais aucune teinte ne se soit codée, 6–8 minutes.

  • Faites cuire le soba dans une grande casserole d'eau bouillante en remuant de temps en temps, selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et rincer à l'eau froide en mélangeant doucement pour éliminer l'excès d'amidon. Bien égoutter et transférer dans un bol moyen. Ajouter les graines de sésame et mélanger. Répartissez le soba dans des bols.

  • Ajouter le saké et les palourdes au mixe d’ail, augmenter le feu et couvrir avec un couvercle hermétique. Faites cuire les palourdes à la vapeur, couvrez-les et, de temps en temps, secouez la casserole, exactement comme quand vous sautez du maïs soufflé, 5 minutes. Découvrez le pot et transférez les palourdes ouvertes dans les bols à servir, en les divisant aussi. S'il y a des palourdes non ouvertes, couvrir le pot et poursuivre à cuire à la vapeur en vérifiant et en retirant les palourdes ouvertes toutes les deux minutes; jeter toutes les palourdes non ouvertes après 15 minutes.

  • Durant ce temps, émincer les 2 oignons verts restants en diagonale et réserver pour la garniture.

  • Fouetter le miso dans le bouillon de palourdes jusqu'à dissolution. Ajouter 2½ tasses d'eau et porter à ébullition. Goûtez et rajoutez plus d’eau au bouillon s’il est trop salé. Incorporer le beurre en fouettant jusqu'à l'obtention d'un mixe homogène.

  • Répartir le bouillon dans les bols. Garnir d'oignons verts réservés.

  • Faire à l'avance: Les palourdes peuvent être trempées et nettoyées 12 heures à l'avance. Refroidissez sur une plaque à pâtisserie humide tapissée.

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