Ingrédients
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4 gousses d'ail, émincées
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3 c. À soupe câpres
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¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
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1 oignon moyen, haché finement
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1 tasse de farro ou d'épeautre sans coque
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½ c. flocons de piment rougeâtre broyés
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6 branches de céleri coupées en diagonale
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4 tasses de scarole ou de chou frisé déchiré
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1 oz Parmesan finement râpé (environ ¼ tasse)
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Sel casher
Préparation de la composition culinaire
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Cuire l'ail, les câpres et l'huile dans une grande casserole à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit doré, 4 à 6 minutes. Ajouter les flocons d'oignon, de farro et de poivron rougeâtre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement ramolli, environ 3 minutes.
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Ajouter 6 tasses d'eau froide dans la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que le mixe soit tendre, 20–25 minutes. Rajoutez le céleri et faites cuire, à découvert, jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Incorporer la scarole et le parmesan dans la soupe et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la scarole soit fanée, 4 autres minutes. Retirer du feu et assaisonner de sel.
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Faire à l'avance: La soupe peut être faite 4 jours à l'avance. Transférer dans un récipient hermétique et refroidir.
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