Ingrédients

  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 3 c. À soupe câpres
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 1 tasse de farro ou d'épeautre sans coque
  • ½ c. flocons de piment rougeâtre broyés
  • 6 branches de céleri coupées en diagonale
  • 4 tasses de scarole ou de chou frisé déchiré
  • 1 oz Parmesan finement râpé (environ ¼ tasse)
  • Sel casher

Préparation de la composition culinaire

  • Cuire l'ail, les câpres et l'huile dans une grande casserole à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit doré, 4 à 6 minutes. Ajouter les flocons d'oignon, de farro et de poivron rougeâtre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement ramolli, environ 3 minutes.

  • Ajouter 6 tasses d'eau froide dans la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que le mixe soit tendre, 20–25 minutes. Rajoutez le céleri et faites cuire, à découvert, jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Incorporer la scarole et le parmesan dans la soupe et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la scarole soit fanée, 4 autres minutes. Retirer du feu et assaisonner de sel.

  • Faire à l'avance: La soupe peut être faite 4 jours à l'avance. Transférer dans un récipient hermétique et refroidir.

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