Un plateau de fromages, mais faites-en un scone ! Ces scones pour une grande partie salés sont remplis de juste assez de dattes Medjool moelleuses et caramélisées pour équilibrer beaucoup de fromage bleu émietté qui fond dans les couches feuilletées et beurrées. Les scones se marient aussi bien avec un petit cocktail salé qu’avec un thé ou un café, ce qui signifie qu’ils seront parfaits pour un brunch poil de chien le lendemain.
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Ingrédients
Donne 12
1
à soupe. levure chimique
1
à soupe. du sucre
½
à thé Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton
??
à thé muscade moulue
3
tasses (375 g) de farine tout usage, et plus pour la superficie
½
tasse (1 bâton) de beurre non salé réfrigéré, râpé grossièrement
1
gros œuf
1
à thé extrait de vanille
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tasse de crème épaisse réfrigérée, et plus pour le brossage
7
Dattes Medjool, dénoyautées, coupées en morceaux de ¼”
4
once. Gorgonzola, émietté
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à thé sel de cote feuilleté
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à thé poivre sombre fraîchement moulu, et plus
Mascarpone ou crème caillée et miel (pour servir)
Préparation
Phase 1
Préchauffer le four à 400°. Mélanger la poudre à pâte, le sucre, le sel, la muscade et 3 tasses (375 g) de farine dans un large récipient. Ajouter le beurre et bien mélanger pour enrober et répartir uniformément.
Phase 2
Fouetter l’œuf, la vanille et ¾ tasse de crème dans un petit récipient pour combiner. Ajouter les dattes et le Gorgonzola et mélanger doucement pour enrober. Grattez dans les ingrédients secs et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à se former avec quelques morceaux de farine sèche restants. Avec vos mains, pétrir la pâte dans le récipient jusqu’à ce qu’elle se rassemble.
Phase 3
Transférer la pâte et toute farine en vrac sur une surface légèrement farinée. Aplatir à ¾” pour l’épaisseur (la forme n’a pas pour l’importance). À l’aide pour l’un couteau, couper en 4 morceaux, empiler les morceaux les uns sur les autres et aplatir la pâte en un carré de ¾” pour l’épaisseur 8″ (ce processus créera des couches feuilletées quand les scones sont cuits). Couper la pâte en deux dans le sens de la longueur, et ensuite couper chaque moitié en trois dans le sens de la largeur pour former six carrés de 3″. Coupez chaque carré en deux en diagonale pour avoir un total de 12 triangles. (Vous pouvez aussi utiliser un emporte-pièce de 2½” de diamètre pour découper les scones. Rassemblez les restes et répétez, en tapotant et en coupant, jusqu’à ce que vous ayez 12 scones.) Transférez les scones sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, en espaçant de 1½” et réfrigérer, à découvert, au minimum 15 minutes.
Phase 4
Badigeonner les scones de crème et saupoudrer de sel de cote et c. poivre. Cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit doré, de 18 à 20 minutes. Transférer les scones sur une grille et laisser refroidir.
Phase 5
Pour servir, disposer les scones sur une assiette et servir avec du mascarpone et du miel dans de petits bols et plus de poivre pour garnir au choix.
Faites à l’avance : Les scones peuvent être formés 1 jour à l’avance. Couvrir et réserver au frais.
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