Tacaud pané, sauce aux câpres et purée de céleri-rave

Pour 4 personnes

Ingrédients

600 g

Filets de tacaud

200 g

Chapelure

100 g

Farine

2

Oeufs

Pour la sauce :

2

Citrons

60 g

Câpres

4 c. à soupe

Huile pour l’olive

Sel et poivre

Pour l’accompagnement :

500 g

Céleri-rave

1 c. à soupe

Crème légère

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de tacaud pané, sauce aux câpres en pelant et ensuite en coupant le céleri en morceaux. Placez-le dans une casserole. Couvrez pour l’eau froide, salez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 25 à 30 min. Égouttez le céleri. Mixez-le avec la crème. Salez, poivrez, réservez au chaud.

2

Râpez le zeste pour l’un citron et pelez-le à vif. Récupérez les segments et coupez-les en petits morceaux. Placez-les avec le zeste dans un bol avec le jus du seconde citron, les câpres et l’huile pour l’olive. Salez, poivrez, mélangez.

3

Préchauffez le four à 180 °C. Rincez et épongez les filets de tacaud, et ensuite coupez-les en morceaux. Préparez une assiette creuse avec la farine, une autre avec les oeufs battus et une 3ème avec la chapelure. Passez les morceaux de tacaud successivement dans ces trois assiettes. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 15 min en les retournant à mi-cuisson. Servez-les dès la sortie du four avec la sauce et la purée de céleri.

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