Hachis parmentier végétarien aux lentilles vertes et courge butternut

Pour 4 personnes

Ingrédients

150 g

Lentilles du Puy

1

Courge butternut de 850 g (700 g de chair)

300 g

Pommes de terre bintje

1

Carotte

1 branche

Céleri

1

Oignon

75 cl

Bouillon de légumes

70 g

Concentré de tomate

20 g

Crème de noix de cajou

1 c. à café rase

Cumin moulu

1 c. à café rase

Coriandre moulue

1 c. à café rase

Poudre de curry

3 pincées

Piment de Cayenne (facultatif)

2 c. à soupe

Huile pour l’olive

4 brins

Persil

Réalisation

1

Commmencez cette composition culinaire de hachis parmentier végétarien en mélangeant le cumin, la coriandre, le curry et le piment.

2

Pelez l’oignon et la carotte. Émincez l’oignon finement et taillez la carotte et le céleri en petits dés. Faites-les retourner à l’huile pour l’olive avec la moitié des épices dans une sauteuse durant 10 min pour qu’ils dorent. Rajoutez les lentilles, le concentré de tomate et le bouillon de légumes. Laissez cuire 30 min environ.

3

Épluchez la courge butternut et les pommes de terre. Détaillez-les en petits cubes et faites-les cuire à la vapeur pendant 25 min. Testez la cuisson avec la pointe pour l’un couteau : les légumes doivent être tendres. Réduisez-les en purée au presse-purée ou au moulin à légumes en ajoutant le reste des épices et la crème de noix de cajou.

4

Préchauffez le four à 200 °C. Égouttez les lentilles si elles vous paraissent trop humides. Rajoutez le persil préalablement lavé et ciselé (gardez-en un peu pour le dressage). Versez les lentilles dans un plat allant au four jusqu’à mi-hauteur, et ensuite couvrez-les de purée. Mettez au four pour 25 min. Saupoudrez d’un peu de persil et servez.

 

Combien de calories y a-t-il dans ce hachis parmentier végétal sans viande ?

Pour une agréable portion de ce hachis parmentier riche en légumes, comptez environ 410 calories.

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