Tagliolini de courgettes

Pour 4 personnes

Ingrédients

1

Courgette verte

1

Courgette jaune

4

Fleurs de courgette

100 g

Parmesan râpé

100 g

Crème liquide

50 g

Beurre

5 cl

Eau

Huile pour l’olive

Farine pour la friture

Sel

Pour les pâtes fraîches maison :

100 g

Jaunes d’oeufs (environ 5 jaunes)

165 g

Farine T45

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de tagliolini de courgettes en préparant les pâtes fraîches. Mélangez le jaune d’oeuf et la farine T45 afin d’avoir une texture homogène, couvrez et laissez reposer 2 h au frais avant de les passer au laminoir. Taillez des tagliolini de 2 mm de très large et réservez.

2

Préparez la crème de parmesan. Portez à ébullition la crème liquide, retirez du feu et ensuite rajoutez le parmesan en remuant bien pour avoir une crème onctueuse.

3

Nettoyez et équeutez les courgettes. Taillez-les en longue julienne de l’épaisseur des tagliolini. Roulez délicatement la fleur de courgette dans un peu de farine et faites-la frire 5 min, salez-la légèrement. Faites cuire les tagliolini dans de l’eau bouillante salée, retirez-les à mi-cuisson.

4

Placez le beurre et l’eau dans une casserole, faites chauffer et émulsionnez au fouet, rajoutez les tagliolini pour terminer la cuisson. Rajoutez la julienne de courgettes, mélangez, et ensuite versez la crème de parmesan, enrobez d’un filet d’huile d’olive et dressez.

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