Tarte au citron destructurée

Tarte au Citron Déstructurée

Découvrez une variante moderne et élégante de la classique tarte au citron avec notre recette de tarte au citron déstructurée. Ce dessert offre une harmonie parfaite entre la fraîcheur acidulée du citron et le fondant d’une mousse légère, le tout sublimé par le croquant d’un crumble savoureux.

Ingrédients

Pour le crumble :

• 100 g de farine
• 50 g de sucre
• 60 g de beurre froid
• 1 pincée de sel

Pour la mousse au citron :

• 3 citrons (jus et zeste)
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 150 g de beurre
• 200 ml de crème liquide entière

Pour la décoration :

• Zestes de citron
• Feuilles de menthe

Instructions

Préparation du Crumble

1. Mélangez les ingrédients secs :

   • Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.

2. Incorporez le beurre :

   • Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux.
   • Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Cuisson :
   • Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   • Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 15-20 minutes jusqu’à obtenir une couleur dorée.
   • Laissez refroidir et émiettez légèrement à la main.

Préparation de la Mousse au Citron

1. Cuisson du curd de citron :

   • Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des citrons avec les œufs et le sucre.
   • Chauffez à feu doux jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer.
   • Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde.
   • Laissez refroidir.
2. Préparation de la mousse :
   • Montez la crème liquide en chantilly ferme.
   • Incorporez délicatement le curd de citron refroidi à la chantilly.

Assemblage de la Tarte Déstructurée

1. Service en verrines :

   • Au fond de chaque verrine, placez une couche de crumble.
   • Recouvrez avec une généreuse couche de mousse au citron.
   • Parsemez à nouveau de crumble sur le dessus.
2. Décoration :
   • Ajoutez quelques zestes de citron pour la touche de couleur.
   • Décorez de feuilles de menthe pour plus de fraîcheur.

Dégustez votre tarte au citron déstructurée bien fraîche pour apprécier toutes ses saveurs !

Conclusion

Cette tarte au citron déstructurée est un dessert raffiné et léger, parfait pour impressionner vos invités avec un minimum d’effort. Le contraste des textures et la fraîcheur du citron en font un incontournable pour les amateurs de desserts acidulés.