Petit vacherin glacé à la crème de marron
Pour 4 personnes Ustensiles 4 moules demi-sphère de 8 ou 10 cm de ø (ou 4 petits bols) Une poche à douille cannelée 1 chalumeau de cuisine Ingrédients 2 Oeufs...
Ravioles au chèvre et sa sauce au cresson et noix
Pour 6 personnes Ingrédients 24 Feuilles à ravioli chinois (rayon d’asie) 300 g Fromage de chèvre frais 100 g Noix concassées 2 bottes Cresson 40 cl Crème liquide 1 cube...
Rösti à la truite fumée et fromage frais
Pour 6 personnes Ingrédients 4 tranches Truite fumée 4 Imposantes pommes de terre genre Bintje ou 400 g de pommes de terre râpées 1 Oeuf 1 c. à soupe Farine...
Crème de châtaignes au foie gras
Pour 4 personnes Ingrédients 450 g Châtaignes cuites (gardez 8 châtaignes entières) 400 g Foie gras cru déveiné 10 cl Lait 20 g Beurre demi-sel 50 cl Bouillon de volaille...
Velouté de potiron au gingembre, coco et châtaignes
Pour 4 personnes Ingrédients 800 g Potiron 200 g Châtaignes cuites au naturel en boîte 1 botte Coriandre 3 cm Gingembre frais 1 Oignon 20 g Beurre 2 L Bouillon...
Lasagne épicée à la poêle avec ricotta et épinards
Au lieu de cuire des feuilles de lasagne à plat dans une casserole, nous utilisons des nouilles ondulées roulées en moulinets et disposées de façon à ce que leurs bords...
Brochettes apéritives de thon rouge, crevette et mangue
Pour 4 personnes Ingrédients 2 pavés Thon rouge bordeaux frais 150 g Queues de crevettes cuites 1 Mangue 4 c. à soupe Sauce soja 1 c. à soupe Huile de...
Risotto de la mer aux gambas, aux moules et aux girolles
Pour 4 personnes Ingrédients 250 g Riz rond arborio 24 Moules 8 Gambas 350 g Girolles 2 Echalotes 100 g Beurre 60 g Parmesan râpé 1,2 L Bouillon de légumes...
Kougelhopf à l’orange et aux épices
Pour 8 personnes Ingrédients 4 Oeufs 200 g Beurre + un peu pour le moule 150 g Sucre semoule 100 g Farine + un peu pour le moule 100 g...
Etcetrazzini de dinde
Tetrazzini, un plat de pâtes maison traditionnel en règle générale composé de de poulet, reçoit le traitement de Thanksgiving avec cette composition culinaire adaptée du dernier bouqin du chef et...
Champignons farcis au fromage frais
Pour 6 personnes Ingrédients 12 Champignons de Paris 12 tranches Fromage à raclette 300 g Fromage frais 3 brins Persil plat 1 Gousse pour l’ail Sel et poivre Réalisation 1...
Mousse à la crème de marrons et aux pommes caramélisées
Pour 6 personnes Ustensiles 1 poche à douille cannelée Ingrédients 200 g Crème de marrons 2 Pommes 30 cl Crème liquide entière bien froide 20 g Beurre 2 c. à...