Sauce marchand de vin

Pour 2 personnes

Ingrédients

POUR 2 PIÈCES DE VIANDE :

4

Echalotes

20 cl

Vin rouge bordeaux

1 pincée

Sel fin

1 pincée

Poivre

30 cl

Fond de veau

1 branche

Thym

30 g

Beurre doux

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de sauce marchand de vin en pelant et en ciselant les échalotes. Placez-les dans une poêle avec le vin rouge bordeaux, 1 pincée de sel fin, 1 pincée de poivre. Faites chauffer à feu doux en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient réduites « au glace », c’est-à-dire qu’il n’y ait plus de vin liquide et que les échalotes soient bien moelleuses.

2

Versez ensuite le fond de veau et laissez cuire avec 1 branche de thym frais durant 10 min.

3

Retirez le thym et ensuite incorporez délicatement le beurre doux coupé en petits dés. La sauce doit napper la cuillère. Servez-la avec les pièces de viande.

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