Tartelettes chocolat, amande et sarrasin soufflé

Pour 4 personnes

Ustensiles

4 moules à tartelettes

Ingrédients

1 petit récipient

Sarrasin soufflé

Pour la pâte :

100 g

Farine de Sarrasin

80 g

Farine de blé T65

1

Oeuf

110 g

Beurre mou + un peu pour les moules

75 g

Sucre glace

45 g

Poudre pour l’amande complète

Sel fin

Pour la ganache chocolat-amande :

180 g

Chocolat pâtissier à 70%

180 g

Crème pour l’amande

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de tartelettes au chocolat en préparant la pâte à la farine de sarrasin. Malaxez le beurre avec le sucre glace tamisé, la poudre d’amande et 2 pincées de sel. Rajoutez l’oeuf préalablement battu et mélangez bien. Tamisez les farines et ensuite incorporez-les pour former une boule de pâte.

2

Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Taillez 4 morceaux pour garnir les moules préalablement beurrés. Piquez-en le fond avec une fourchette et placez-les au frais pour 1 h.

3

Préchauffez le four à 160 °C. Mettez au four les tartelettes pour 18 à 20 min. Laissez-les refroidir sur une grille.

4

La ganache. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat en 3 fois, en remuant bien à chaque fois. Répartissez la ganache dans les tartelettes et parsemez-les de sarrasin soufflé. Laissez prendre la ganache avant de déguster.

 

ÇA MARCHE AUSSI… N’hésitez pas à changer la poudre d’amande (dans la pâte) par de la poudre de pistache ou de noisette, et la crème d’amande (dans la ganache) par de la crème de soja ou de coco.

CÔTÉ BIENFAITS : Le sarrasin est très riche en protéines (jusqu’à 15 % dans chaque graine), il apporte aussi des glucides complexes et des fibres comme la pectine qui favorise la satiété.

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