Ailes de poulet grillées avec agrodolce de baies d'été

Ailes de poulet grillées avec agrodolce de baies d’été

Une aile de poulet grillée est essentiellement un véhicule pour la sauce, qu’il s’agisse de Buffalo, de piment doux ou, dans ce cas, pour l’agrodolce, un glaçage italien aigre-doux (littéralement, «aigre-doux» est la traduction directe) qui est fait en faisant mijoter du vinaigre avec du miel (ou du sucre) et souvent des piments ou des flocons de piment rougeâtre broyés. En ce lieu, développeur Bill Clark apporte aussi des baies congelées pour la confiture, la teinte et d’autant plus de douceur acidulée. Bien que ces ailes soient bien cuites sur le gril pour le plus de charbon, vous pouvez aussi les cuire sous un gril, où elles prendront environ 30 minutes.

Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos éditeurs. Cependant, quand vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission pour l’affiliation.

Équipement

ChevronChevron

  • Thermomètre à lecture instantanée

    35 $ ​​chez Thermoworks

  • Couteau de chef de 8 pouces

    46 $ chez Amazon

  • Pinces

    13 $ chez Amazon

  • Planche à découper

    10 $ chez IKEA

  • Casserole moyenne

    28 $ chez Amazon

  • Plaque à pâtisserie à rebords

    25 $ chez Amazon

  • Grand bol

    18 $ chez Amazon

  • Petit bol

    13 $ chez Amazon

  • Tasses à mesurer

    20 $ chez Amazon

  • Cuillères à mesurer

    7 $ chez Amazon

  • Cuillère en bois

    6 $ chez Amazon

  • Plat

    29 $ chez Amazon

Ingrédients

4 portions

3

petites poignées toute combinaison menthe, coriandre et / ou persil

1

citron

1

échalote

2

Cuillère à soupe huile végétale, et plus encore pour plaque à pâtisserie (facultatif)

3

c. à thé Cristal de diamant ou 1½ c. Sel casher Morton, divisé, et plus

1

c. à thé poivre sombre fraîchement moulu, divisé, et plus

¼

c. à thé flocons de piment rougeâtre écrasés

1

10 oz. sac de baies mélangées surgelées

¼

tasse de miel

3

Cuillère à soupe (ou plus) vinaigre de cidre de pomme

2

lb pour l’ailes de poulet, de pilons et de plats séparés

Pas

1.

Hacher grossièrement 3 petites poignées de toute combinaison menthe, coriandre et / ou persil faire environ ⅓ tasse pour l’herbes hachées. Transférer dans un petit bol, couvrir pour l’une serviette en papier humide et réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser. Couper 1 citron en coins; mettre de arôme. Trancher finement 1 échalote en anneaux.

  • Bouton Lecture / Pause
  • Bouton Lecture / Pause

ChevronChevron

2.

Chaleur 2 cuillères à soupe. huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire l’échalote, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit translucide, environ 2 minutes. Incorporer 1 cuillère à café Cristal de diamant ou alors ½ cuillère à café Sel casher de Morton, ½ cuillère à café poivre sombre fraichement moulu, et ¼ c. À thé flocons de piment rougeâtre broyés et cuire, en remuant, jusqu’à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute.

3.

Apporte un 10 oz. sac de baies mélangées surgelées, ¼ tasse de miel, 3 cuillères à soupe vinaigre de cidre de pomme, et ½ tasse pour l’eau au mixe pour l’échalote dans la poêle et cuire, en remuant souvent pour éviter de coller et de brûler, jusqu’à ce que les baies soient pleinement ramollies et se désagrègent et que l’agrodolce épaississe, 15 à 20 minutes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel, de poivre et / ou de vinaigre si nécessaire. Retirer du feu et mettre de arôme.

4.

Préparez un gril à feu moyen. (Ou, si vous n’avez pas de gril, faites chauffer le gril avec une grille dans le tiers supérieur du four.) Pat 2 lb pour l’ailes de poulet, pilons et plats séparés, sécher avec du papier absorbant et disposer sur une plaque à pâtisserie à rebord. Saupoudrer les ailes avec le reste 2 cuillères à café Cristal de diamant ou alors 1 cuillère à café Sel casher de Morton et ½ cuillère à café poivre sombre fraichement moulu, en appuyant pour adhérer. (Enduire légèrement la plaque à pâtisserie pour l’huile si vous faites griller les ailes.)

5.

Faire griller le poulet, en le retournant de temps en temps avec des pinces pour éviter une carbonisation excessive (plusieurs sont beaux, beaucoup ne le sont pas), jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et profondément dorés et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse pour l’une aile enregistre 165 °, environ 15 minutes. (Si vous utilisez un gril, faites griller environ 25 minutes, en les retournant après 15 minutes.) Transférez les ailes dans un large bol.

6.

Réchauffer l’agrodolce à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit chaud et lâche, environ 1 minute. Verser sur les ailes et mélanger pour enrober.

7.

Transférer les ailes et l’agrodolce dans un plat et garnir pour l’herbes hachées. Pressez le jus de 1 quartier de citron réservé sur les ailes. Servir les ailes avec les quartiers de citron restants pour les presser à volonté.

Avancez: Agrodolce peut être fait 4 jours à l’avance. Transférer dans un contenant hermétique; couvrir et refroidir. Réchauffer à feu moyen avant utilisation.

.