Ingrédients

  • Ailes de poulet de 6 lb
  • 6 gros œufs
  • ½ tasse de schmaltz (graisse de poulet) ou d'huile végétale fondue
  • 6 c. À soupe bouillon de poulet ou de l'eau
  • 3 c. À soupe aneth haché, et plus pour servir
  • 3 c. À soupe plus 3 c. sel casher, divisé
  • ¾ c. poivre sombre fraîchement moulu, et plus encore
  • 1½ tasse de repas matzo
  • 2 oignons moyens, pelés, coupés en deux
  • 1 tête d'ail, coupée en deux sur le arôme
  • 1 panais moyen, coupé en morceaux de 2 "
  • 2 branches de céleri, coupées en morceaux de 2 "
  • 1 bouquet de persil
  • 1 cuillère à soupe. grains de poivre sombre
  • 3 carottes moyennes, 1 non pelée, coupée en morceaux de 2 ", 2 pelées et tranchées finement
  • 4 cuisses de poulet (cuisse et pilon)

Préparation de la composition culinaire

  • Placez une grille dans le tiers supérieur du four; préchauffer à 450 °. Étaler les ailes de poulet sur une grande plaque à pâtisserie et rôtir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 45–55 minutes.

  • Durant ce temps, préparez la pâte à pain matzo. Fouetter les œufs dans un bol moyen jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traînées. Ajouter le schmaltz, le bouillon, 3 c. aneth, 1½ c. sel et ¾ c. poivrer et fouetter vigoureusement pour bien mélanger. Incorporer le repas matzo jusqu'à l'obtention d'un mixe homogène. Refroidissez au minimum 35 minutes ou jusqu'à 2 heures (ceci est essentiel pour que le repas matzo puisse s'hydrater).

  • Transférer les ailes et les jus accumulés sur une plaque à pâtisserie dans un large chaudron. Ajouter les oignons, l'ail, le panais, le céleri, le persil, les grains de poivre et 1 carotte hachée (non coupée en rondelles). Couvrir avec 4 litres d'eau. Laisser mijoter et cuire, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir un frémissement jusqu'à ce que le bouillon soit légèrement réduit, soit 45 minutes.

  • Assaisonner les cuisses de poulet avec 1½ c. saler et laisser reposer jusqu'au moment de servir. Une fois que le bouillon a mijoté durant 45 minutes, ajouter les cuisses de poulet et laisser mijoter jusqu'à ce que les cuisses soient très tendres, soit environ 45 minutes de plus.

  • Durant que les cuisses de poulet cuisent, pocher les boulettes de pain azyme. Apportez 3 qt. l'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Assaisonner avec 3 c. sel.

  • Avec des mains humides, roulez le mixe de pain azyme en 16 boules d’environ 1½ "de diamètre. C’est bien de les modifier en boule; elles ne deviendront pas denses – croyez-nous, nous avons essayé! Transférez-les sur une petite plaque à pâtisserie ou une grande assiette.

  • Abaisser délicatement les boules de pain azyme dans de l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère à égoutter, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir un faible frémissement. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, en vérifiant de temps en temps que l’eau ne bout pas trop rapidement, jusqu’à ce que les balles soient très gonflées et de teinte limpide, entre 30 et 40 minutes. Ne les enlevez pas plus tôt que cela; ils seront denses au milieu s'ils ne sont pas assez cuits. Éteindre le feu et laisser reposer les boulettes dans le liquide de cuisson jusqu'au moment de servir.

  • Retour au stock. Transférer les cuisses de poulet dans une assiette et laisser refroidir. Filtrer le bouillon dans un pot moyen; jeter les ailes et les solides. Enlevez la viande, jetez la peau et les os. Déchirer le poulet en bouchées et remettre dans le bouillon. Ajouter les carottes émincées. Laisser mijoter le liquide et cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres, 3–4 minutes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement pour le sel.

  • À l'aide d'une cuillère perforée, placez 2 boules de pain azyme dans chaque bol. Louche soupe terminée. Garnir d'aneth et de poivre hachés.

  • Faire à l'avance: Les balles Matzo peuvent être fabriquées 2 jours à l’avance. Transférer dans un récipient hermétique avec 2 à 3 c. liquide de cuisson et refroidir. Abaisser doucement les boulettes dans la soupe et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 15 minutes.

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