Toast Skagen (Toasts Suédois aux Crevettes)

Le toast Skagen de cette fiche se compose d’une garniture de crevettes cuites à la mayonnaise et à la crème fraîche, avec aneth, oignon rouge et citron. Elle repose au frais avant de garnir les tranches de pain dorées au beurre.

Pour 4 toasts.

Matériel

• Une grande poêle
• Une râpe fine
• Un grand bol

Ingrédients

• ¼ de petit bouquet d’aneth, avec quelques brins réservés au service
• ¼ d’oignon rouge moyen
• 1 sachet de 12 oz de petites crevettes cuites et décortiquées, décongelées
• 1 citron
• 3 c. à soupe de mayonnaise
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• ¼ de c. à café de sel casher, plus un peu si nécessaire
• Poivre noir fraîchement moulu
• 2 c. à soupe de beurre non salé
• 4 tranches de pain blanc
• 4 c. à café d’œufs de poisson, ablette ou corégone, facultatif

Préparation

1. Hachez les brins tendres de l’aneth pour obtenir environ ¼ de tasse. Placez-les dans un grand bol et réservez quelques brins pour le service.
2. Hachez finement le quart d’oignon rouge, soit environ 3 c. à soupe, et ajoutez-le dans le bol.
3. Épongez soigneusement les crevettes décongelées. Hachez grossièrement la moitié, puis ajoutez toutes les crevettes dans le bol.
4. Râpez finement le zeste du citron au-dessus du bol. Pressez une moitié du citron pour obtenir environ 1 c. à soupe de jus, ajoutez-le et mélangez délicatement. Coupez l’autre moitié en quatre quartiers pour servir.
5. Incorporez la mayonnaise, la crème fraîche et le quart de c. à café de sel. Poivrez, goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 30 minutes et jusqu’à 1 heure.
6. Au moment de servir, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Dorez les quatre tranches de pain environ 4 minutes, en les retournant pour que les deux faces absorbent du beurre.
7. Placez le pain dans les assiettes et répartissez la garniture aux crevettes. Ajoutez éventuellement 1 c. à café d’œufs de poisson par toast et les brins d’aneth réservés. Servez avec les quartiers de citron.

À propos de cette recette

Version présentée par Hana Asbrink dans la publication d’origine.