Aubergines farcies

Pour 6 personnes

Ingrédients

3

Aubergines

3

Tomates en grappe

3 c. à soupe

Pignons de pin

6 brins

Persil plat

1

Oignon blanc

2 c. à soupe

Raisins blonds secs

4 c. à soupe

Huile pour l’olive

1 c. à café

Miel liquide

1

Gousse pour l’ail

Sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire pour l’aubergines farcies en préchauffant le four à 180 °C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et entaillez la chair en la quadrillant. Arrosez-les d’un filet d’huile et assaisonnez-les. Refermez les demi-aubergines ensemble et enveloppez-les dans une feuille de papier sulfurisé. Glissez-les dans le four et faites cuire 35 à 40 min.

2

Placez les raisins à tremper dans un peu d’eau chaude. Coupez les tomates en dés en retirant le maximum de pépins. Effeuillez et ciselez le persil.

3

Pelez et ciselez l’oignon, écrasez l’ail au presse-ail. Faites-les retourner dans une poêle avec le reste d’huile durant 5 min, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Rajoutez le miel. Incorporez les raisins égouttés et mélangez bien le tout. Laissez cuire encore 5 min.

4

Déballez les aubergines et récupérez la chair, et ensuite coupez-la en dés. Mélangez-les avec l’oignon fondu, les tomates, le persil, les pignons. Rectifiez l’assaisonnement et replacez le tout dans les coques d’aubergines. Servez aussitôt.

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