Aubergines rôties à la feta et tomates au four

Cette recette se monte directement sur des demi-aubergines quadrillées. Les tranches de tomate et de feta alternent sur le dessus avant une cuisson au four.

Pour 4 personnes.

Ingrédients

• 2 aubergines
• 4 tomates rondes
• 200 g de feta
• Huile d’olive
• Piment d’Espelette
• Sel et poivre

Préparation

1. Commencez cette recette d’aubergine rôtie à la feta et tomates en préchauffant le four à 180 °C. Coupez les aubergines dans la longueur. Quadrillez l’intérieur à l’aide d’un couteau puis placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Salez, poivrez et versez un filet d’huile d’olive.
2. Coupez les tomates en lamelles et répartissez-les sur les moitiés d’aubergine. Taillez la feta en tranches et disposez-les en alternance avec les tomates. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette. Versez un filet d’huile d’olive sur le dessus.
3. Enfournez pour 30 à 40 min selon la taille des aubergines. Servez avec une semoule à l’huile d’olive et des feuilles de roquette.