Ingrédients
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Tasse de grains entiers, tels que le freekeh, le farro, les baies de seigle et / ou l'orge
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Sel casher
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3 c. À soupe ghee ou huile d'olive extra vierge, divisée
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1 échalote, coupée en rondelles
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2 gousses d'ail, écrasées
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1 ½ "morceau de gingembre, pelé, finement râpé
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1 c. À thé graines de moutarde
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½ c. À thé curcuma moulu
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2 concombres persans, émincés
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1 cuillère à soupe. jus de citron vert
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2 gros œufs
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Feuilles de coriandre et des quartiers de lime (pour servir)
Préparation de la composition culinaire
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Cuire les grains dans une petite casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit al dente. Égoutter et laisser refroidir dans un bol moyen.
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Durant ce temps, faites fondre 2 c. ghee dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'échalote commence à brunir et à être croustillante sur les rives, 5 à 6 minutes. Retirer du feu et incorporer le gingembre, les graines de moutarde et le curcuma. Laisser refroidir légèrement. Assaisonnez avec du sel. Ajouter les concombres et la moitié du mixe d'échalote aux grains et mélanger. Ajouter le jus de citron vert; Assaisonnez avec du sel. Transférer le mixe de céréales dans un bol moyen. Essuyer la poêle.
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Chauffer le reste 1 c. ghee dans une poêle à feu moyen-élevé. Rajoutez les œufs et faites cuire, 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés très profondément. Assaisonnez avec du sel. Retourner avec précaution (si désiré) et cuire jusqu'à ce que tous les blancs soient opaques, environ 5 secondes.
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Diviser les grains entre les bols. Garnir des œufs, du reste du mixe d'échalote et de la coriandre. Servir avec des quartiers de lime pour bien les presser.
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