Ingrédients
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2 6 oz filets de poisson blanc ferme sans peau et sans os (comme la morue, la goberge ou le flétan)
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2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
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Sel casher
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2 cuillères à soupe. ghee
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2 gousses d'ail, émincées
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2 c. À thé graines de moutarde noires ou jaunes
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1 1 "morceau de gingembre, pelé, finement râpé
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2 c. À thé poudre de curry, comme le vadouvan
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2 branches de céleri, plus 1 tasse de feuilles de céleri, déchirées si grandes
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½ petit oignon rougeâtre, émincé
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½ citron
Préparation de la composition culinaire
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Préchauffer le four à 325 °. Frotter le poisson avec de l'huile sur une plaque à pâtisserie à rebords garnie de parchemin; Assaisonnez avec du sel. Cuire le poisson jusqu'à ce que la chair soit opaque et commence à se défaire en 12–16 minutes.
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Durant ce temps, faites fondre le ghee dans une petite poêle à feu moyen. Rajoutez les graines d'ail et de moutarde et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail commence à dorer et que les graines commencent à faire un bruit éclatant, environ 4 minutes. Incorporer le gingembre et la poudre de cari et cuire environ 20 secondes, en remuant, jusqu'à ce que le parfum soit parfumé. Retirer du feu; assaisonner légèrement avec du sel.
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Mélanger le céleri, les feuilles de céleri et l'oignon dans un petit bol. Râpez finement le zeste et pressez le jus du citron dans un bol; assaisonner avec une pincée de sel. Mélanger pour combiner.
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Répartir le poisson entre les assiettes. Verser l'ail au curry. Garnir de salade de céleri.
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