Ingrédients

  • 2 6 oz filets de poisson blanc ferme sans peau et sans os (comme la morue, la goberge ou le flétan)
  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
  • Sel casher
  • 2 cuillères à soupe. ghee
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2 c. À thé graines de moutarde noires ou jaunes
  • 1 1 "morceau de gingembre, pelé, finement râpé
  • 2 c. À thé poudre de curry, comme le vadouvan
  • 2 branches de céleri, plus 1 tasse de feuilles de céleri, déchirées si grandes
  • ½ petit oignon rougeâtre, émincé
  • ½ citron

Préparation de la composition culinaire

  • Préchauffer le four à 325 °. Frotter le poisson avec de l'huile sur une plaque à pâtisserie à rebords garnie de parchemin; Assaisonnez avec du sel. Cuire le poisson jusqu'à ce que la chair soit opaque et commence à se défaire en 12–16 minutes.

  • Durant ce temps, faites fondre le ghee dans une petite poêle à feu moyen. Rajoutez les graines d'ail et de moutarde et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail commence à dorer et que les graines commencent à faire un bruit éclatant, environ 4 minutes. Incorporer le gingembre et la poudre de cari et cuire environ 20 secondes, en remuant, jusqu'à ce que le parfum soit parfumé. Retirer du feu; assaisonner légèrement avec du sel.

  • Mélanger le céleri, les feuilles de céleri et l'oignon dans un petit bol. Râpez finement le zeste et pressez le jus du citron dans un bol; assaisonner avec une pincée de sel. Mélanger pour combiner.

  • Répartir le poisson entre les assiettes. Verser l'ail au curry. Garnir de salade de céleri.

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