Brochettes d'antipasto au poivre

Brochettes d’antipasto au poivre

Adaptables à l’infini, ces brochettes pour l’antipasto adaptées aux cocktails transforment un faux-filet en quelque chose à servir pour une foule. Il y a beaucoup de place pour jouer avec différents mélanges de protéines, de fromages et de morceaux de saumure, mais ne lésinez pas sur le poivre sombre.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Choix de cocktails

    4 $ sur Amazon

  • Poêle en fonte

    40 $ sur Amazon

  • Thermomètre à lecture instantanée

    35 $ ​​chez Thermoworks

  • Pinces

    13 $ sur Amazon

  • Planche à découper

    10 $ chez IKEA

Ingrédients

4 – 6 portions

1

1½-lb. bifteck de faux-filet désossé, température ambiante

Sel casher

à thé poivre sombre grossièrement moulu, et plus

3

à soupe. huile végétale

8

once. fromage semi-ferme (comme le cheddar ou le comté), coupé en cubes de ¾”

4

once. poivrons cerises ou peperoncini marinés, coupés en morceaux de ¾”

Huile pour l’olive extra vierge (pour arroser)

Équipement spécial sel de cote feuilleté

6 brochettes de 4″

Préparation

Phase 1

Séchez le steak avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement le tout avec du sel kasher et 1½ c. poivre sombre (ou plus si vous aimez). Laisser reposer 15 minutes.

Phase 2

Chauffer l’huile dans une poêle moyenne, de préférence en fonte, à feu moyen-vif. Cuire le steak, sans le déranger, jusqu’à ce qu’une croûte brun doré se forme en dessous, environ 3 minutes. Retourner et répéter sur le seconde arôme jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 3 minutes. Si le steak a un chapeau gras, placez-le sur le arôme avec des pinces et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 3 minutes (un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse devrait indiquer 120 ° pour une cuisson mi-saignante). Transférer sur une planche à découper; laisser reposer 15 minutes. Trancher le steak contre le grain de ⅛” à ¼” pour l’épaisseur.

Phase 3

En travaillant avec 1 brochette à la fois, enfilez la brochette dans une bande de steak près pour l’une extrémité courte. Glissez un cube de fromage, et ensuite un morceau de piment cerise sur une brochette. Enfiler le arôme opposé du steak sur une brochette pour fermer. Poussez le steak, le fromage et le poivron cerise bien serrés les uns contre les autres pour former un énormement compact situé vers la pointe de la brochette.

Phase 4

Disposer les brochettes sur une grande assiette. Arroser pour l’huile et saupoudrer de sel de cote et de poivre sombre.

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