Brochettes de sardines farcies à la gremolata et lard fumé

Pour 5 personnes

Ingrédients

12

Sardines

12 tranches fines

Lard fumé

Pour la gremolata :

2

Citrons jaunes non traités

1 botte

Basilic

1/2 botte

Persil

1/2 botte

Aneth

1

Cébette

1

Tête d’ail frais (ou 3 gousses d’ail)

8 cl

Huile pour l’olive

Fleur de sel

Poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de brochettes de sardines farcies en préparant la gremolata. Prélevez les zestes des 2 citrons (au zesteur ou avec une râpe très fine). Hachez finement toutes les herbes, l’ail et la cébette. Rajoutez les zestes, l’huile d’olive, quelques pincées de sel et quelques tours de moulin à poivre et ensuite mélangez bien.

2

Préparez les sardines : coupez les têtes et ensuite entaillez leurs ventres dans la longueur pour les vider. Rincez-les soigneusement à l’eau distincte et épongezles une à une. Ôtez délicatement les arêtes centrales et glissez les pics à la place. Farcissez les sardines de gremolata. Refermez-les, enroulez une tranche de lard autour de chaque sardine et ensuite ficelez-les. Disposez les brochettes dans un plat et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Réservez au frais si besoin.

3

Au moment du repas : préchauffez la plancha et ensuite grillez les sardines 3 à 4 min de chaque arôme avant de déguster.

 

 

TOURS DE MAIN

Pour ouvrir les sardines, utilisez un couteau bien aiguisé et préparez un plat recouvert de papier absorbant.

Pour enlever l’arête, glissez la pointe du couteau tout le long de l’arête pour l’un arôme, et ensuite le long de l’autre arôme. Soulevez l’arête et coupez-la aux ciseaux.

La gremolata peut se préparer à l’avance et être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé (3-4 jours).

• Gardez les citrons zestés pour ajouter le jus à une marinade ou détaillez-les en tranches pour les glisser dans un pichet d’eau fraîche avec quelques feuilles de menthe.

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