Pour 6 personnes

Ingrédients

3 bulbes

Fenouil

3

Cébettes

Quelques brins

Persil, menthe ou basilic

1

Citron non traité

6 c. à soupe

Huile pour l’olive

1 c. à café

Raifort

1 c. à café

Poivre rose

Sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de carpaccio en rinçant soigneusement les fenouils. Coupez et conservez les pluches. Coupez la base des bulbes et ôtez les pétales durs. À l’aide d’une mandoline, détaillez le fenouil en tranches très fines et répartissez-les dans les assiettes ou dans un large plat.

2

Nettoyez et émincez les cébettes en conservant la moitié du vert. Effeuillez et hachez les herbes avec les pluches de fenouil. Râpez finement le zeste du citron et pressez-le.

3

Placez le raifort, le zeste et le jus de citron dans un bol. Versez peu à peu l’huile en émulsionnant, salez et poivrez. Rajoutez les herbes, mélangez.

4

Répartissez les cébettes sur le fenouil, arrosez de sauce aux herbes. Parsemez de poivre rose concassé. Servez aussitôt ou réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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