Carpaccio de fenouil

Pour 6 personnes

Ingrédients

3 bulbes

Fenouil

3

Cébettes

Quelques brins

Persil, menthe ou basilic

1

Citron non traité

6 c. à soupe

Huile pour l’olive

1 c. à café

Raifort

1 c. à café

Poivre rose

Sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de carpaccio en rinçant soigneusement les fenouils. Coupez et conservez les pluches. Coupez la base des bulbes et ôtez les pétales durs. À l’aide d’une mandoline, détaillez le fenouil en tranches très fines et répartissez-les dans les assiettes ou dans un large plat.

2

Nettoyez et émincez les cébettes en conservant la moitié du vert. Effeuillez et hachez les herbes avec les pluches de fenouil. Râpez finement le zeste du citron et pressez-le.

3

Placez le raifort, le zeste et le jus de citron dans un bol. Versez peu à peu l’huile en émulsionnant, salez et poivrez. Rajoutez les herbes, mélangez.

4

Répartissez les cébettes sur le fenouil, arrosez de sauce aux herbes. Parsemez de poivre rose concassé. Servez aussitôt ou réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Si vous avez aimé notre carpaccio de fenouil…
 

• Vous aimerez aussi notre carpaccio de tomates, poivron et parmesan
• Notre carpaccio de betterave et radis
• Notre carpaccio de courgettes et saumon, sauce au yaourt et à l’aneth