Burgers croustillants aux crevettes dorées

Burgers croustillants aux crevettes dorées

A chacun son combo crustacé et pain préféré. Rouleaux de homard, beignets de crabe… la liste est longue. Mais en ce qui me concerne, les burgers aux crevettes règnent en maître. À tous les coups influencé par les publicités télévisées de la chaîne japonaise MOS Burger que j’ai regardées en grandissant, où des enfants en short mangeaient joyeusement des hamburgers (signalez le gros plan dramatique de crevettes frites dorées se transformant en galette), je ne peux pas résister à des crevettes croustillantes nichées entre beurré et petits pains briochés grillés. Créez de la texture dans vos galettes en coupant un tiers des crevettes en gros morceaux de ½ « , tout en hachant finement la quantité restante. Avec un lit de chou finement tranché pour la fraîcheur et un plop de salade aux œufs qui met le tout sur le dessus (en dans le bon sens), c’est l’enfance dans un plat.

La salade aux œufs et les galettes de crevettes peuvent être préparées à l’avance : préparez et conservez la salade aux œufs au réfrigérateur jusqu’à 24 heures à l’avance ; les galettes de crevettes peuvent être formées et conservées au réfrigérateur jusqu’à 12 heures à l’avance. —Jessie YuChen

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Thermomètre à friture

    29 $ 16 $ sur Amazon

  • Poêle en fonte

    30 $ sur Amazon

  • Araignée

    6 $ sur Amazon

  • Grille

    23 $ au marché BA

  • Bols à mélanger en acier inoxydable, ensemble de 6

    20 $ sur Amazon

Ingrédients

4 portions

4

œufs durs, hachés grossièrement

¼

oignon moyen, haché finement

4

à soupe. mayonnaise (de préférence Kewpie)

2

à soupe. ketchup

1

c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher Morton, divisé, et plus encore

12

oz. crevettes, décortiquées, déveinées

2

c. fécule de pomme de terre ou fécule de maïs

½

c. poivre sombre fraichement moulu

2

gros œufs, battus pour mélanger, divisés

Huile végétale (pour la friture ; environ 4 tasses), et plus encore

1

tasse panko

tasse de farine tout usage

2

à soupe. Beurre sans sel

4

petits pains briochés, fendus

4

à soupe. mayonnaise au wasabi (comme la sauce wasabi Kikkoman)

¼

tête de chou de Milan moyenne, évidée, émincéeÉquipement spécial

Un thermomètre à friture

Préparation

Phase 1

Mélanger les œufs durs, l’oignon, la mayonnaise, le ketchup et ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel kasher Morton dans un petit récipient jusqu’à ce qu’il soit combiné. Réserver la salade aux œufs.

Phase 2

Couper un tiers des crevettes en morceaux de ½ po ; hacher finement le reste des crevettes (ou passer au robot culinaire). Transférer toutes les crevettes dans un récipient moyen. Incorporer la fécule de pomme de terre, le poivre, 1 c. œufs battus et ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton. Avec les mains huilées, diviser le mixe en 4 portions, et ensuite façonner en galettes de ½ po pour l’épaisseur. Disposer sur une plaque à pâtisserie huilée et réfrigérer 1 heure.

Phase 3

Disposer le panko, la farine et les œufs battus restants dans 3 bols peu profonds séparés. Bosser avec 1 galette à la fois, draguer dans la farine, secouer l’excédent. Tremper dans les œufs, laisser l’excédent s’égoutter dans le récipient, et ensuite enrober de panko, en appuyant pour faire adhérer avant de secouer l’excédent.

Phase 4

Versez l’huile dans une grande poêle à fond épais, de préférence en fonte, jusqu’à ce que les côtés remontent de 1 po. Fixez le thermomètre sur les côtés du moule. Chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce que le thermomètre indique 350°. En travaillant en 2 lots, glisser délicatement les galettes dans l’huile et les faire frire, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites, environ 3 minutes de chaque arôme. Transférer sur une grille placée à l’intérieur pour l’une plaque à pâtisserie à rebords; Assaisonnez avec du sel.

Phase 5

Faire fondre 1 c. beurre dans une autre grande poêle à feu moyen. Bosser en 2 lots et ajouter 1 cuillère à soupe restante. beurre entre les fournées, faire griller les petits pains, arôme coupé vers le bas, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes. Transférer dans des assiettes.

Phase 6

Tartiner chaque pain du bas avec 1 c. mayonnaise au wasabi. Garnir chacun pour l’un peu de chou et pour l’une galette. Verser la salade aux œufs réservée sur les burgers et refermer.

Faites-le à l’avance : La salade aux œufs peut être préparée 1 jour à l’avance; couvrir et réfrigérer. Les galettes peuvent être formées 12 heures à l’avance; couvrir et réserver au frais.

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