Sandwich hamburger de papa

Sandwich hamburger de papa

Les Californiens du Nord amateurs de burgers sont de votre avis : Dad’s Luncheonette est un lieu dont on ne peut se passer lors de tout road trip dans la Bay Area. Installé dans un ancien fourgon de queue de train sur le bord de la route à Half Moon Bay, c’est la vision du chef et copropriétaire Scott Clark, qui a ouvert le restaurant après la naissance de sa fille et a inspiré une carrière dans la gastronomie. À présent, il passe son temps à cuisiner des plats inspirés par la nostalgie, comme ces sandwichs au hamburger, qui demeurent appréciés des habitants et des visiteurs.

« J’ai grandi dans une famille où nous mangions tout sur du pain blanc, donc cette partie était très facile », annoncé Clark. En concevant le plat qui ancrerait le menu chez papa, il s’est annoncé : « On va faire un hamburger, et on va le claquer entre deux tranches de pain blanc grillées et beurrées. Avec un œuf frit qui coule pour la richesse et des oignons rouges marinés pour la brillance et l’acidité, c’est à peu près aussi bien équilibré qu’un burger peut l’être. De plus, car Clark « n’kiffe pas le ketchup », il badigeonne le pain de Dad’s Sauce, une pâte à tartiner sucrée et acidulée sans tomate qu’il appelle « l’incarnation de ce que le ketchup devrait être ». Utilisez les restes comme trempette ou à la place de la mayonnaise dans une salade de pommes de terre. —Kendra Vaculine

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Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

  • Spatule en métal lourd

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  • Grande poêle avec couvercle

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  • Fouet

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  • Petite Casserole

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  • Robot culinaire

    49 $ sur Amazon

Ingrédients

Donne 4

Oignons marinés

1

gousse pour l’ail

1

feuille de laurier

c. grains de poivre sombre

¾

c. flocons de piment rouge bordeaux broyés

½

tasse de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de vin blanc

¼

Sucrier

1

oignon rouge bordeaux moyen, tranché finementSauce et assemblage

1

grand jaune pour l’oeuf*

2

à soupe. moutarde brune épicée

1

à soupe. sauce Worcestershire

c. vinaigre de cidre de pomme

c. Miel

1

c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et plus encore

1

c. poivre sombre fraîchement moulu, et plus encore

½

tasse pour l’huile végétale

2

c. (ou plus) plus 2 c. ghee ou beurre clarifié

8

tranches de pain de mie blanc

1

lb de boeuf haché

4

tranches de cheddar blanc

4

gros oeufs

Feuilles de laitue tendres (pour servir)

Préparation

Oignons marinés

Phase 1

Cuire l’ail, la feuille de laurier, les grains de poivre et les flocons de piment rouge bordeaux dans une petite casserole sèche à feu moyen-élevé, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail soit doré par endroits et que les épices soient légèrement grillées et parfumées, environ 2 minutes. Ajouter le vinaigre et le sucre et porter à ébullition. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous, environ 1 minute. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.

Phase 2

Disposer l’oignon rouge bordeaux dans un contenant hermétique; filtrer le liquide de marinade. Couvrir et réfrigérer au minimum 1 heure.

Faites-le à l’avance : L’oignon peut être mariné 1 semaine à l’avance. Gardez au frais.

Sauce et assemblage

Phase 3

Fouetter ensemble le jaune pour l’œuf, la moutarde, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le miel, 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton et 1 c. poivrer dans un récipient moyen. Incorporer lentement l’huile en fouettant jusqu’à ce que la sauce soit émulsifiée et éclaircie. (Alternativement, vous pouvez traiter dans un robot culinaire.) Réserver.

Phase 4

Faites chauffer 2 cuil. ghee dans une grande poêle à feu moyen-vif. En travaillant par lots et en ajoutant plus de ghee entre les lots si nécessaire, faites cuire le pain, sans le déranger, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant en dessous, environ 3 minutes. Transférer, arôme grillé vers le bas, sur une grille. Réserver la poêle.

Phase 5

Diviser le bœuf en 4 boulettes légèrement tassées (4 oz chacune); assaisonner généreusement de sel et de poivre de tous les côtés.

Phase 6

Chauffer les 2 c. ghee dans la poêle réservée à feu moyen-vif. Disposer les boulettes de viande dans la poêle et incliner la poêle pour que le ghee s’accumule dans la poêle; verser du ghee fondu sur la viande pour l’enrober. À l’aide pour l’une spatule en métal robuste, appuyez sur la viande pour former des galettes de ½ po pour l’épaisseur. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes en dessous, environ 2 minutes. Retournez les galettes ; garnissez les galettes de fromage. Couvrez partiellement la poêle et faites cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les galettes soient dorées de l’autre arôme et cuit jusqu’à la cuisson désirée, environ 3 minutes.Transférer dans une assiette, en laissant le gras derrière.

Phase 7

Casser les œufs dans la même poêle et cuire, en secouant la poêle de temps en temps pour empêcher les œufs de coller ensemble, jusqu’à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants, environ 3 minutes.

Phase 8

Pour construire des sandwichs, étendre le arôme non grillé des tranches de pain avec la sauce réservée. Disposer quelques feuilles de laitue sur 4 tranches, et ensuite garnir chacune pour l’un oignon mariné égoutté, pour l’une galette et pour l’un œuf. Fermez les sandwichs.

Faites-le à l’avance : La sauce peut être préparée 3 jours à l’avance. Couvrir et réfrigérer.

*L’œuf cru n’est pas recommandé pour les nourrissons, les personnes âgées, les femmes enceintes, les personnes dont le système immunitaire est affaibli… ou les personnes qui n’aiment pas les œufs crus.

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