Quand je grandissais, ce plat était forcément présent durant les repas, cuisiné avec amour par ma mère et servi avec des assiettes fumantes de riz basmati fraîchement cuit. Nous mangions forcément avec nos mains, ce qui est de coutume, en ajoutant un filet de lebu ou de citron sur le dessus avant de savourer un morceau. Cette composition culinaire m’est transmise par ma mère, et je la fais chaque fois que la nostalgie frappe. Les chingri, crevettes en bengali, sont traditionnellement cuites avec du lubi uri, ou borboti, des haricots longs dans de l’huile de moutarde. De temps en temps, j’échange les haricots longs contre des haricots verts ordinaires car ils sont très semblables et plus faciles à découvrir, et j’utilise de l’huile végétale au lieu de l’huile de moutarde. Les crevettes sont cuites vers la seconde moitié du processus, ce qui les garde tendres et légèrement épicées, complétant la fraîcheur des haricots et l’arôme de coriandre et de piments verts. Ce plat est un avant-goût de la cuisine maison bangladaise traditionnel.
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Ce dont vous aurez besoin
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Presse-purée
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Tasse à mesurer en verre
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Ingrédients
4 portions
¼
tasse pour l’huile végétale
4
gousses pour l’ail, finement hachées
1
oignon moyen, haché finement
3
c. Diamond Crystal ou 1¾ c. Sel casher de Morton, divisé
1
c. Poudre de piment du Cachemire
1
c. coriandre moulue
¾
c. curcuma moulu
½
c. poivre de Cayenne
½
c. cumin en poudre
1
lb de haricots verts, bouts coupés, coupés en morceaux de 2 po
1
piment serrano, tranché finement
1
lb de crevettes moyennes, décortiquées, déveinées
¼
tasse de coriandre hachée
Riz basmati cuit à la vapeur et quartiers de citron (pour servir)
Préparation
Chaleur ¼ tasse pour l’huile végétale dans une grande poêle avec un couvercle à feu moyen. Cuisiner 4 gousses pour l’ail, hachées finement, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et seulement dorés, environ 1 minute. Ajouter 1 oignon moyen, haché finementet 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Versez ⅓ tasse pour l’eau froide, couvrez la casserole et réduisez le feu à doux. Cuire, en vérifiant quelques fois pour éviter de brûler, jusqu’à ce que l’oignon soit très tendre, environ 5 minutes.
Phase 2
Découvrir la casserole et, à l’aide pour l’un pilon à pommes de terre, écraser doucement l’oignon jusqu’à consistance lisse (l’eau doit s’être évaporée et l’huile doit remonter à la superficie). Incorporer 1 c. Poudre de piment du Cachemire, 1 c. coriandre moulue, ¾ c. curcuma moulu, ½ c. poivre de Cayenneet ½ c. cumin en poudre. Cuire, en remuant, 1 minute, et ensuite ajouter ⅓ tasse pour l’eau et porter à doux frémissement. Ajouter instantanément 1 lb de haricots verts, extrémités coupées, coupés en morceaux de 2 po. Recouvrez la casserole, augmentez le feu à moyen-doux et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 6 à 8 minutes.
Phase 3
Ajouter 1 piment serrano, tranché finement, 1 lb de crevettes moyennes, décortiquées, déveinéeset restant 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton, recouvrir la casserole et cuire jusqu’à ce que les crevettes soient opaques, environ 5 minutes. Retirer du feu et recouvrir de ¼ tasse de coriandre hachée.
Phase 4
Servir le sauté avec riz basmati cuit à la vapeur et quartiers de citron pour se faufiler.
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