Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire des cailles farcies au foie gras et cèpes :
4
Caille
4 tranches
Poitrine fumée
80 g
Foie gras cru
1 tranche
Pain de mie
150 g
Cèpe
4 branches
Persil
1
Grappe de raisin
5 cl
Cognac
60 g
Beurre
Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez votre composition culinaire de cailles farcies au foie gras et cèpes en coupant grossièrement les cèpes lavés et séchés. Dans une poêle, faites-les retourner dans 15 g de beurre à feu moyen. Et ensuite, mélangez les cèpes refroidis avec le foie gras coupé en dés, le persil haché et la mie de pain.

2

Assaisonnez et farcissez l’intérieur des cailles. Entourez-les d’une tranche de poitrine fumée, et ensuite ficelez. Dans une cocotte, faites dorer les cailles sur toutes les faces avec le reste du beurre. Arrosez de cognac, baissez le feu et couvrez.

3

Après 20 min de cuisson, rajoutez les grains de raisins, assaisonnez, et poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes à feu doux.