Pour 8 personnes
Ustensiles
1 plaque à 12 muffins (5 cm de Ø)
1 emporte-pièces cannelés de 8 cm de Ø et 1 autre de 5 cm de Ø
Ingrédients
Pour la pâte :
200 g
Farine fluide
40 g
Sucre glace
75 g
Poudre pour l’amande
125 g
Beurre froid coupé en dés
1
Jaune pour l’oeuf
Pour la farce :
170 g
Raisins de Corinthe
125 g
Autres raisins secs
10 cl
Brandy ou cognac
150 g
Beurre
100 g
Cassonade
1/2 c. à café
Muscade en poudre
85 g
Écorces pour l’agrumes hachées
1/2
Citron
50 g
Noix de pécan
Pour le décor :
Sucre glace
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de fine pies en préparant la pâte. Mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Rajoutez le beurre et sablez entre vos mains. Formez une boule de pâte. Aplatissez-la, filmez-la et laissez 30 min au réfrigérateur.
2
Placez les raisins dans un bol, rajoutez le brandy, laissez imbiber 30 min. Travaillez le beurre en pommade, rajoutez la cassonade et la muscade. Et ensuite les raisins, les écorces d’agrumes, le jus et le zeste du citron, les noix de pécan. Mélangez bien. Placez au frais.
3
Étalez suffisamment la pâte pour qu’avec chacun des emporte-pièces, vous puissiez faire 12 cercles (soit 24 en tout).
4
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez la plaque à muffins. Chemisez-les avec les grands cercles de pâte, en faisant attention à ne pas déchirer la pâte. Garnissez de farce. Recouvrez avec les petits cercles. Ils ne doivent pas recouvrir les abords. Badigeonnez la pâte de jaune pour l’oeuf.
5
Faites cuire durant 20 min environ, jusqu’à ce que les fine pies soient dorées. Laissez refroidir, démoulez et saupoudrez de sucre glace.
Et pour plus de gourmandise, servez les fine pies avec un rhum chaud ambré !
Pour 1 personne : 5 cl de rhum • 5 g de beurre • 2 c. à café de sucre en poudre • 1 épaisse pincée de mixe quatre-épices • 1 pincée de sel.
Mélangez le beurre en pommade avec le sucre, les épices et le sel. Diluez petit à petit avec 15 cl d’eau bouillante. Rajoutez le rhum, mélangez et servez.
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