Pour 8 personnes
Ingrédients
250 g
Foie gras cru de canard
400 g
Potimarron
250 g
Cèpes
2
Echalotes
30 g
Noisettes
150 g
Raisins blancs
1/3
Bouquet de persil
Sel et poivre
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de verrine de Noël au foie gras poêlé en taillant le potimarron en cubes de 1,5 cm. Nettoyez les cèpes et coupezles en morceaux. Dans une poêle bien chaude, faites griller les noisettes à sec quelques minutes et ensuite hachez-les grossièrement. Ciselez les échalotes, réservez-les. Nettoyez et séchez bien les grains de raisins. Ciselez le persil.
2
Taillez des dés de foie gras d’environ 2 cm, salez et poivrez. Dans une poêle bien chaude, saisissez-les quelques minutes et ensuite réservez-les. Dans la même poêle, à feu moyen, faites retourner les échalotes 3 min, rajoutez les cèpes et continuez la cuisson 5 min et ensuite le potimarron, mélangez bien et couvrez. Laissez cuire environ 20 min à feu moyen. Rajoutez le raisin, le foie gras, les noisettes et le persil, salez, poivrez et mélangez. Répartissez la poêlée dans des verrines et saupoudrez de crumble de pain.
Le crumble de pain maison
Préchauffez le four à 190 °C. Mixez 50 g de pain au levain rassis, 15 g de parmesan, 20 g de beurre et 3 branches de persil et ensuite étalez le mixe sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 min. Vous pouvez utiliser ce crumble sur des verrines, une soupe, une purée de légumes, des légumes vapeurs…
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