Tournedos rossini au foie gras, à la truffe, et sauce au porto
Pour 4 personnes Ingrédients 4 Tournedos de boeuf 4 Escalopes de foie gras cru de 50 g chacune 12 Navets 1 petite Truffe noire du Périgord 20 g Beurre 15...
Recette Réveillon Nouvel An
Vous souhaitez trouver une recette un peu atypique ou bien un peu spécial pour ce réveillon et ainsi faire plaisir à votre conjoint, vos amis ou encore votre famille. Nous...
Grippe aviaire : les volailles de plein air ont du plomb dans l’aile
Cette saison, la grippe aviaire est plus violente qu’elle ne l’a jamais été. Dramatiques pour les volailles comme pour les éleveurs, cet opus pose deux interrogations de fond : de...
Ravioli de radis noir, farce shiitaké, chou et pintade au foie gras
Pour 6 personnes Ingrédients 1 cuisse Pintade 40 g Foie gras en cube 12 rondelles Radis sombre 1/4 Chou 50 g Champignons shiitakés 1/2 Échalote 30 g Beurre 5 cl...
Mini-burger de foie gras à la figue
Pour 6 personnes Ingrédients 150 g Foie gras cuit 250 g Farine 15 g Beurre mou 4 cl Lait 7,5 g Levure fraîche du boulanger 1 Jaune pour l’oeuf 1...
Foie gras mi-cuit au sel de l’Himalaya
Pour 6 personnes Ingrédients 1 Foie gras cru déveiné de 500 g 1 Kg Gros sel 500 g Sel rose de l’Himalaya 1 L Lait demi-écrémé Poivre Réalisation 1 J-5....
Makis et sushis de Noël
Pour 6 personnes Ustensiles Une natte en bambou pour les makis Ingrédients 700 g Riz à sushi 150 g Saumon 100 g Foie gras cuit 4 Crevettes cuites 2 feuilles...
Foie gras poché au bouillon de noisettes
Pour 4 personnes Ingrédients 400 g Lobe de foie gras cru 50 cl Bouillon de volaille (si possible de la marque Ariaké si acheté dans le commerce) 2 c. à...
Crème de châtaignes au foie gras
Pour 4 personnes Ingrédients 450 g Châtaignes cuites (gardez 8 châtaignes entières) 400 g Foie gras cru déveiné 10 cl Lait 20 g Beurre demi-sel 50 cl Bouillon de volaille...
Pot-au-feu d’oie de la Saint-Martin et ses toasts d’abats
Pour 6 personnes Ingrédients 1 Oie plumée et vidée avec les abats 100 g Foie gras cru 1/2 Chou blanc 3 Carottes 3 Navets blancs 1 Oignon 1 Bouquet garni...
Terrine de foie gras
Pour 6 personnes Ingrédients 1 Gros foie gras de canard cru de 600 g environ (utilisez un foie déjà déveiné sous-vide) 1/2 c. à café Muscade 1 c. à soupe...
Verrine potimarron-cèpes et foie gras poêlés aux raisins et noisettes
Pour 8 personnes Ingrédients 250 g Foie gras cru de canard 400 g Potimarron 250 g Cèpes 2 Echalotes 30 g Noisettes 150 g Raisins blancs 1/3 Bouquet de persil...