Mushrooms with Pepper
Champignons au Poivre Les champignons au poivre sont un plat délicieux et facile à réaliser. Ils sont parfaits en accompagnement ou en plat principal pour les amateurs de champignons. Voici...
Quenelles de brochet : recette de chef
Recette de quenelles de brochet, une spécialité lyonnaise délicieusement légère et raffinée. Ingrédients : – 500g de filet de brochet – 120g de beurre – 4 œufs – 150g de...
Punch de Noël
Temps actif 15 minutes Temps total 2 heures 40 minutes (plus 24 heures pour congeler le moule à glace) Il n’y a pas de règles strictes pour le punch de...
Bananes flambées
Quand Certaine Saffitz et ses sœurs étaient enfants, leur père, grand novice de cuisine de la Nouvelle-Orléans, leur préparait le bananas Foster, un plat de bananes flambées au rhum, immortalisé...
Galette charentaise
Pour 8 personnes Ingrédients 300 g Farine 180 g Sucre 2 Oeufs entiers + 1 jaune d’œuf 120 g Beurre demi-sel + 20 g pour le moule 1 c. à...
La sauce armoricaine
Ustensiles 1 chinois étamine Ingrédients Pour 50 cl de sauce : 400 g Étrilles (ou de petits crabes ou de pattes et carapaces d’araignées) 125 g Tomates très mûres concassées...
"La sauce, c’est la quintessence de la cuisine"
À Cognac, Yannick Alléno, le chef aux treize étoiles, a trouvé la clef qui lui a permis d’atteindre son but : remettre la sauce au coeur de la gastronomie française....
La sauce poivre
Ingrédients POUR 20 CL DE SAUCE ENVIRON : 20 cl Fond de veau 20 g Beurre doux 10 cl Crème liquide 10 cl Cognac 1 c. à soupe Excellent poivre...
Dinde traditionnelle de Noël
Pour 8 personnes Ustensiles Ficelle alimentaire Ingrédients 1 Dinde de 3,5 kg vidée et prête à cuire 200 g Foies de volaille 1,4 kg Marrons cuits 4 Pommes 150 g...
Terrine de canard à l’orange et au cognac
Pour 8 personnes Ingrédients 2 Magrets de canard 150 g Foies de canard 150 g Échine de porc hachée 150 g Chair à saucisse 1 Oeuf 2 Oranges bio 2...
Gelée d’épluchures arrosée au cognac
Ingrédients Pour 1 pot pour l’environ 1 L : 250 g Trognons et épluchures de pomme 80 cl Eau 500 g Sucre 1 Citron (le jus) 5 cl Cognac Réalisation...
Mince pies
Pour 8 personnes Ustensiles 1 plaque à 12 muffins (5 cm de Ø) 1 emporte-pièces cannelés de 8 cm de Ø et 1 autre de 5 cm de Ø Ingrédients...