Cake XL « façon kouglof » aux citrons et raisins

Pour 6 personnes

Ustensiles

1 moule à kouglof ou à bundt cake 1 zesteur

Ingrédients

• 275 g Farine T55
• 200 g Beurre doux ramolli + 10 g pour le moule
• 200 g Sucre semoule
• 3 Oeufs
• 3 Citrons non traités (variété parfumée)
• 75 g Raisins secs
• 75 g Écorces de citron confit
• 1/2 sachet Levure chimique
• 3 c. à soupe Rhum
• Sel

Pour le sirop :

• 2 c. à café Vanille liquide
• 2 c. à soupe Eau de fleur pour l'oranger
• 80 g Sucre

Pour le glaçage :

• 190 g Sucre glace
• 2 c. à soupe Jus de citron

Réalisation

1. Commencez cette composition culinaire de cake aux citrons et raisins en préchauffant le four à 160 °C. Beurrez et farinez le moule. Placez les raisins dans un récipient avec le rhum et 2 c. à soupe d’eau tiède et ensuite laissez-les gonfler à température ambiante. Coupez le citron confit en petits dés.
2. Séparez les blancs des jaunes. Prélevez les zestes des 3 citrons. Dans un récipient, fouettez vivement au batteur le beurre avec le sucre et les zestes jusqu’à ce que le mixe soit bien crémeux. Rajoutez les jaunes d’oeufs un à un en battant vivement entre chacun.
3. Pressez 2 des citrons, ôtez les pépins et gardez le maximum de pulpe. Rajoutez le tout à la préparation précédente et mélangez bien. Incorporez ensuite la farine, la levure et une pincée de sel en continuant à bien mélanger. Complétez avec les raisins bien égouttés et les dés de citron confit.
4. Grimpez les blancs en neige pas trop ferme. Incorporez-en la moitié en mélangeant normalement et ensuite délicatement pour la moitié restante. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 1 h environ.
5. Durant ce temps, préparez le sirop en fouettant vivement tous les ingrédients avec le jus du dernier citron. Faites-les chauffer à feu moyen. Quand le sucre est fondu et qu’il y a de petites bulles, ôtez du feu et réservez.
6. Quand le gâteau est cuit (la pointe du couteau doit ressortir sèche), sortez-le du four et ensuite laissez-le tiédir quelques minutes avant de le démouler sur une grille. Nappez-le généreusement de sirop et laissez refroidir entièrement.
7. Pour le glaçage, mélangez vivement le sucre glace avec le jus de citron et ensuite nappez votre gâteau.

3 IDÉES POUR UN KOUGLOF DE RÊVE :

• Ce kouglof peut se préparer 2 à 3 jours à l’avance. Dans ce cas, réservez-le au frais et ensuite laissez-le une bonne heure à température ambiante avant dégustation.
• Vous pouvez napper le gâteau en partie ou le recouvrir entièrement (il se conservera mieux). Le glaçage ne doit pas être trop liquide ni trop épais. Ajustez la texture avec un petit peu plus de jus de citron ou de sucre et faites un test avant de vous lancer.
• Décorez-le avec des rondelles d’orange séchées au four durant 4 h à 80 °C (en les retournant à mi-cuisson). Parfaites aussi pour orner des gâteaux, la table ou réaliser des guirlandes.

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