Caramel à sec

Ingrédients

Pour 10 cl de caramel :

100 g

Sucre semoule blanc

1 c. à soupe

Eau

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de caramel en faisant chauffer le sucre à sec sur feu vif dans une casserole à fond épais sans jamais remuer.

2

Dès que la caramélisation a commencé, rajoutez une c. à soupe pour l’eau. Ne remuez pas. Vous pouvez agiter un peu la casserole pour homogénéiser.

3

Dès que le caramel est liquide et prend une teinte ambrée, coupez le feu. Soyez vigilant pour éviter la cristallisation. Si le caramel brunit, c’est trop tard.

 

Bon à savoir : N’utilisez jamais de sucre brut (sucre de canne, rapadura), la présence pour l’impuretés accélère la cristallisation sans permettre la caramélisation.

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