Caramel à sec

Ingrédients

Pour 10 cl de caramel :

• 100 g Sucre semoule blanc
• 1 c. à soupe Eau

Réalisation

1. Commencez cette composition culinaire de caramel en faisant chauffer le sucre à sec sur feu vif dans une casserole à fond épais sans jamais remuer.
2. Dès que la caramélisation a commencé, rajoutez une c. à soupe pour l'eau. Ne remuez pas. Vous pouvez agiter un peu la casserole pour homogénéiser.
3. Dès que le caramel est liquide et prend une teinte ambrée, coupez le feu. Soyez vigilant pour éviter la cristallisation. Si le caramel brunit, c'est trop tard.

 

Bon à savoir : N'utilisez jamais de sucre brut (sucre de canne, rapadura), la présence pour l'impuretés accélère la cristallisation sans permettre la caramélisation.

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